Cocina

Juego de Sabores Idea guardada 46 veces
La valoración media de 21 personas es: Muy buena

Croquetas de bacalao



En una anterior receta de croquetas decíamos que hay que evitar en lo posible las croquetas industriales porque, en muchísimos casos, aún está por determinar qué sabor tienen. Nos reafirmamos en lo dicho. Hace unos días, en un restaurante de esos que se caracterizan por tener una luz tan escasa que parece que comas a oscuras, nos pusieron sin pedirlo un aperitivo a base de croquetas para entretener la espera del plato principal: un arroz que requería sus buenos 20 minutos de cocción. Probamos aquellas masas en forma de mini zeppelín y rebozadas que el camarero, con nocturnidad y alevosía, nos dijo que eran unas croquetas y os podemos asegurar que, a día de hoy, todavía ignoramos de qué estaban hechas y a qué sabían. ¡Por el amor de Dios, con lo fácil que es hacer unas buenas croquetas! Las hemos hecho de boletus y foie, de cecina y puerro, de chistorra, de Cabrales con membrillo, Podéis mirar el recetario de la A a la Z y encontraréis un montón. También hicimos en su día unas bolas de patata y bacalao a modo de croquetas redondas, pero nos faltaban las de bacalao solo. Pues bien, aquí os las presentamos. Son deliciosas porque saben a bacalao. Diréis que eso es obvio. Pues no. Las mal llamadas croquetas de bacalao industriales no saben a bacalao. Si en un restaurante con poca luz os dicen que son de jamón picáis, vaya que si picáis.

RECETA

.
INGREDIENTES

500 g de bacalao desalado.

90 g de mantequilla.

90 g de harina.

200 ml de agua de la cocción del bacalao.

Leche.

Nuez moscada.

Perejil.

Sal.

Aceite para freír las croquetas.

Pan rallado especial rebozados.

Dos huevos para rebozar las croquetas.


.
PREPARACIÓN

Cubrir el bacalao con agua fría y poner al fuego. Justo antes de que empiece a hervir, cuando el agua empieza a hacer una especie de espuma, retirar del fuego y esperar a que se enfríe.

Colar y reservar el agua de la cocción.

Desmenuzar el bacalao.

Poner en una sartén la mantequilla y cuando se derrita añadir la harina y dejar hervir unos minutos dando vueltas constantemente.

Ir añadiendo poco a poco los 200 ml del agua de la cocción, a medida que se va haciendo una bola se va agregando más agua. De la misma manera ir añadiendo la leche que admita hasta que nos quede una crema espesa, rallar un poco de nuez moscada.

Añadir el bacalao y el perejil bien picado y seguir dando vueltas. Probar y si fuera necesario rectificar de sal.

Poner la masa en una fuente, cubrir con papel film en contacto con la crema para que no se cree costra y dejar enfriar.

Guardar en la nevera y dejar reposar unas horas o mejor de un día para otro.

Formar las croquetas, rebozar en huevo y pan rallado y freír en abundante aceite.

Poner sobre papel absorbente y servir calientes.


 
Fuente: este post proviene de Juego de Sabores, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Arroz basmati con frutos secos

Los grandes alimentos fundamentales de la humanidad son tres cereales: el arroz para el mundo oriental, el trigo para toda la zona del Mediterráneo y el maíz para buena parte de América. En el futuro ...

TARTA ANIVERSARIO

Casi todo el mundo tiene un número preferido. Hay quien se inclina por el solitario Uno, el Yo. Hay quien prefiere el Tres. Hay quien opta por el Cinco porque cree que sale mucho en los sorteos. O el ...

Plum cake de arándanos

Una, en su ignorancia, busca información sobre recetas, platos, ingredientes y siempre sueles empezar por Google, el sabelotodo. Y cuando pones en el buscador la palabra arándano y lees todas las prop ...

Recomendamos

¡No te pierdas nuestra selección diaria!

Suscríbete y recibirás en tu correo nuestras mejores ideas

Suscríbete ahora

Relacionado

entrantes bacalao cuaresma ...

Croquetas de bacalao caseras

Croquetas de bacalao caseras, en Cuaresma y Semana Santa no puede faltar en ninguna mesa el bacalao, de cualquier forma en que lo preparemos queda estupendo, pero si lo transformamos en croquetas triunfaremos ¡seguro! No dejéis de probar estas croquetas quedan melosas por dentro, crujientes por fuera y de un sabor delicioso, vamos que os las quitaran de las manos!!!! Ingredientes: . 300 g Bacalao ...

general entrantes recetas ...

Croquetas de bacalao caseras

Las croquetas caseras en casa nos encantan y en nuestro fondo de congelador siempre tenemos para cocinarlas en cualquier momento, nos salvan de una visita inesperada o una cena rápida. Hoy os traemos unas croquetas de bacalao caseras deliciosas. Hace un tiempo preparamos unos buñuelos de bacalao que resultaron muy ricos y fáciles de preparar, volaron en un momento sin darnos cuenta, y como el resu ...

general

Croquetas de bacalao

Buenos días a todos. Hoy os traigo un plato que en casa nos encanta, es un poco laborioso pero el resultado merece la pena. Croquetas de bacalao, bueno, de bacalao, de merluza, de jamón, de espinacas... En fin, de lo que queráis, porque lo admiten todo: pescado, carne, verdura... Ingredientes.- Bechamel 800 grs de bacalao 3 cebollas Aceite Harina Cuatro huevos Pan rallado Preparación.- Ponemos a ...

recetas de primeros

CROQUETAS DE BACALAO

INGREDIENTES: 350 gr. de bacalao desalado aceite 40 gr. de mantequella 3 cucharadas colmadas de harina 3/4 l. de leche fria 2 huevos pan rrallado sal ELABORACIÓN: Cocer en agua el bacalao durante 5 minutos. Hacer una bechamel, para ello poner 2 cucharadas de aceite de oliva y mantequilla a derretir suavemente, añadir la harina y la leche , remover constantemente hasta que esté mezclado y sin g ...

recetas de primeros

Croquetas de bacalao.

Para desalar el bacalao, hay que ponerlo en remojo el dia anterior y cambiarle el agua varias veces. El mismo dia que lo cocinas, le quitas la piel y las espinas para desmigarlo bien.Con estas cantidades me salieron unas 40 croquetas y eran gorditas. Cuando vi en el blog La Gastrocinemia estas croquetas de bacalao, me dije que tenía que hacerlas y dicho y hecho. Compré los ingredientes y me puse ...

recetas de primeros aperitivos y tapas pescados

Croquetas bacalao

En caliente o frías... ¡riquísimas!. Nunca había preparado croquetas de bacalao, y ¡mira que nos gustan en casa! pero era asignatura pendiente porque pensaba que no iban a salir tan ricas como las que solemos comprar, congeladas y caseras. Me puse a investigar y preguntar y descubrí que hay distintas versiones para esta masa: con patata, con bechamel y con pan... Ahora si que se complicaba más, po ...

pescado pinchos tapas y montaditos croquetas de bacalao ...

Croquetas de bacalao rápidas

CROQUETAS DE BACALAO RAPIDAS

DIFICULTAD MEDIA, 4-6 PERSONAS Ingredientes: Para las croquetas: 600 g de patatas 200 g de migas de bacalao en salazón 1/2 cebolla mediana 1/2 c ( de café ) de pimentón dulce 1 Huevo Perejil picado Aceite de oliva virgen Sal si fuese necesarioPara rebozar: Harina, huevo, y pan ralladoElaboración: 1- Ponemos en remojo el bacalao para desalarlo, vamos cambiando el agua cada 10 m, unas tres o cuat ...

recetas de primeros malagueñas pescados/mariscos ...

CROQUETAS DE BACALAO Y PATATAS.

Hola a tod@s!! Esta receta de croquetas con bacalao y patatas es de esas recetas tradicionales de las abuelas, que gustan a todos y que no podemos dejar que se pierdan. Estas fechas cercanas a Semana Santa el bacalao es un protagonista indiscutible en nuestras casas...y aunque nosotros en mi casa, procuramos comerlo todo el año (porque nos encanta) es ahora cuando lucen recetas como esta que son u ...

recetas de primeros cositas para picar croquetas ...

Croquetas de bacalao

A esta receta le tengo especial cariño,por que me la ha enseñado mi madre,la mejor herencia que me deja son las recetas de cocina,esas recetas de siempre. Estas croquetas mi madre las ha hecho desde siempre,y yo las sigo haciendo al igual que mis hermanos.Es una receta con tradición en cualquier casa de la provincia de Alicante. Son muy fáciles de hacer.. que necesitamos... 250 gr de bacalao en ...

recetas de primeros pescados y mariscos tapas y entremeses

Croquetas de bacalao

Estas croquetas de bacalao tienen una textura muy suave y cremosa, ideales como entrante o para una cena ligerita acompañadas de una ensalada. Espero que os animeís a probarlas, ya que es una de esas tapas que nunca defraudan y te dejan un buen sabor de boca. 24 croquetas 60 gr de mantequilla 70 gr de harina 500 gr de bacalao desalado 300 ml de leche Sal (comedida) Perejil Pimienta blan ...