Me sabe a Málaga Idea guardada 2 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Aliño de espárragos



El aliño de espárragos, plato también conocido como porrilla de espárragos es típico de muchos pueblos de interior de la provincia de Málaga donde los hombres marchaban al campo bien temprano y volvían a casa con un buen manojo de esta verdura tan exquisita.

Este plato tiene algunas variantes según la zona de Málaga. Por ejemplo, en algunos pueblos de la Axarquía como Salares se le suele añadir un buen "chorreón" de vinagre antes de servirlo. En otros pueblos como Colmenar no se ponen almendras en el "majaíllo" pero sí que se añade al guiso un poco de pimentón y se acompaña con patatas fritas. También es típico servirlo acompañado de un huevo "cuajao" en el último momento antes de llevarlo a la mesa.

En esta entrada os voy a explicar cómo se suele hacer este aliño de espárragos en el Valle de Abdalajís donde se suele servir acompañado de unas tortillitas de pan que reciben el nombre de "esponjitas".

Ingredientes:

1 manojo de espárragos de 1/2 Kg

3 huevos

5 dientes de ajo

1 manojito de perejil

2 rebanadas de pan cateto "asentao"

1 puñadito de almendras

Caldo de verduras

Sal

Pimienta negra molida

Aceite de oliva virgen extra

Comenzamos haciendo las "esponjitas". Para ello batimos los huevos en un recipiente y añadimos un pellizco de sal junto con 2 dientes de ajo y el perejil muy finamente picados.



Le añadimos 1 rebanada de pan cateto cortándolo a pellizcos pequeños con las manos. Mezclamos bien el conjunto.



En una sartén antiaderente ponemos un poco de aceite de oliva y cuajamos la tortilla. Reservamos.



Cortamos los espárragos con las manos desechando la parte inferior y los rehogamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Algunas personas prefieren cocerlos. Personalmente me gusta más freírlos aunque eso lo dejo a vuestra elección.



 En otra sartén freímos las almendras, 3 dientes de ajo y 1 rebanada de pan cateto. Cuando se enfríen, hacemos un "majaíllo" al que añadiremos un poco de pimienta negra molida.



Añadimos el "majaíllo" a los espárragos fritos y cubrimos con un poco de caldo de verduras. Dejamos unos minutos a fuego suave hasta que la salsa tome consistencia.



Cortamos la tortilla en dados para formar las "esponjitas" y la añadimos justo al final de la cocción.



Probamos para rectificar de sal en caso necesario y servimos bien caliente.



Fuente: este post proviene de Me sabe a Málaga, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Fritura de chanquetes con asadillo

Este plato típico malagueño es imposible prepararlo hoy en día con los ingredientes de antaño ya que sabemos que la pesca del chanquete está prohibida. Para poder hacer la receta he utilizado los cono ...

Cazuela de habas

Este plato es típico de un pueblo de Málaga llamado el Valle de Abdalajís. Se trata de una cazuela de verduras en la que las habas son las protagonistas pudiendo ir acompañadas de alcachofas y lechuga ...

Rabo de toro con castañas

El rabo de toro con castañas es un plato típico de la Serranía de Ronda. El contraste de sabores es una exquisitez que os recomiendo probar. Eso sí, este plato es para un día de fiesta y hay que hacer ...

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros verduras

Morrete de espárragos

Los morretes son guisos típicos de pueblos de la Axarquía malagueña como Alfarnate o Periana. Existen varios tipos de morretes como el morrete caliente o el morrete de setas. No obstante podemos centrar la ubicación de todos en la Axarquía. Como en todos los platos tradicionales de espárragos, antiguamente se utilizaban los espárragos trigueros para realizarlos. Son considerablemente distintos a ...

recetas de primeros sopas verduras

Sopa de espárragos

Antiguamente la sopa de espárragos se hacía con los manojos de trigueros que hábilmente los hombres de campo cogían para llevarlos a casa. Hoy en día por el tipo de vida que llevamos nos tenemos que conformar con los espárragos verdes que encontramos en los supermercados. No tienen el sabor ni la textura de los trigueros pero también están buenos para hacer un revuelto, una tortilla o una sopa tan ...

recetas de primeros estrella facilonas ...

Espárragos blancos con aliño de tomate seco y pimienta verde

Nos encantan los espárragos blancos y, aunque los de bote no están mal para quitarte el antojo, nada tienen que ver con los frescos de temporada. Así que estamos aprovechando la abundancia para prepararlos de distintas formas. Habéis probado el Carpaccio de espárragos blancos con aceite de guindilla que publicamos la semana pasada? Si os gustan los espárragos blancos os lo recomendamos mucho. Ingr ...

entrantes guarniciones esparrogos blancos ...

Mini espárragos con aliño de tomate y pimiento

Mini espárragos con aliño de tomate y pimiento Para estos mini espárragos necesitamos: espárragos pequeños, tomates pequeños, cebolla, pimiento, maíz dulce, aceite vinagre y sal. Pon los espárragos escurridos en un plato trocea los tomates el pimiento y la cebolla muy picaditos ponlos en un bol añade el vinagre añade el aceite y agrégalo a los espárragos deja ...

general aliños entremeses ...

Aliño de patatas y pan básico (panificadora)

Por fin.....ha salido el sol!!! Para celebrarlo os traigo este aliño de patatas que tanto gusta en casa. Creo que este sencillo aliño junto con el picadillo son los más preparados aquí en Andalucía y se comen durante todo el año. Cuando empieza a asomarse el sol no puede faltar en la mesa con lo que sea, da igual y si aún encima va regado con este aceite de oliva virgen extra Amarga y Pica es todo ...

recetas de primeros

Cazuelilla de 'papas' y almejas

Esta exquisita cazuelilla de "papas" y almejas es un plato muy barato y sencillo con el que podemos degustar la esencia de la cocina malagueña. También conocido como "papas con escandalillo" en algunos pueblos del norte de la provincia de Málaga, os aseguro que os encantará tanto por su sencillez en la elaboración como por el estupendo resultado en la mesa. Ingredientes: 3 pat ...

recetas de primeros

Caldereta de espárragos

Ingredientes: un manojo de espárragos blancos frescos una cucharada sopera de pimentón dulce 2 rebanadas de pan frito un diente de ajo un manojo de espárragos verdes frescos 1/2 vaso de aceite de oliva una cucharada sopera de vinagre 100 gr de jamón serrano picado 4 huevos una ramita de perejil sal, agua Preparación:Pelamos los espárragos blancos enteros (desde la yema hacia abajo), y luego los tr ...

recetas de primeros paso a paso platos vegetarianos ...

Sopa de espárragos trigueros

Hay muchas variedades de sopa de espárragos trigueros. Aquí te dejo la receta tradicional más común en Andalucía, en ‘colorao’, y una receta manchega muy sabrosa que se prepara con azafrán. Tanto a una como a otra le puedes añadir si quieres unos taquitos de jamón o chorizo. Receta andaluza (en la foto) para 4 personas Un manojo de espárragos trigueros 200 gr de rebanadas de pan asent ...

aguacate recetas postres

Ensalada de espárragos y aguacate con salsa tzatziki

Es esta una ensalada moderadamente calórica, ya que el aguacate y el yogur griego lo son, más si hemos decidido servirla con pan de centeno, como ya se verá, pero resulta tan refrescante con el tzatziki como aliño que es difícil resistirse a su encanto. El tzatziki es esa deliciosa salsa originaria de Turquía y Grecia utilizada habitualmente como acompañamiento de entremeses, aunque también suele ...

recetas de primeros crea tu propio menú los fogones de elbullir ...

Sopa de espárragos verdes

INGREDIENTES 1 manojo grande de espárragos verdes 4 rebanaditas de pan tostado con pasas 80 g de jamón ibérico en trocitos 1 diente de ajo 1 cucharadita colmada de pimentón de la Vera (dulce) 2 huevos Caldo de pollo Aneto Unas hebras de azafrán Aceite de oliva virgen extra Sal ELABORACIÓN DE SOPA DE ESPÁRRAGOS VERDES Lavar los espárragos, y trocearlos (reservamos un par de ellos para adorno). En ...