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Aperitivos de champiñones

Me gusta preparar los champiñones de muchas maneras, salteados al ajillo, en tortilla o revueltos... Pero hoy pongo dos formas de prepararlos, son muy vistosos, excelentes para aperitivos, además son muy ricos.
Los champiñones rellenos de sobrasada a la miel, me lo enseño a preparar una gran profesora Ana Vicen, que impartió clases en un curso de Bares y Cafetería en el Campus Vallparadis y que de nuevo nos encontramos en la Escola de Hostelería Torre Mossèn Hons de Terrassa. Yo le he dado un toque personal poniendo la cebolla caramelizada.
Unas buenas ideas deliciosas de cara a las próximas fiestas.

Champiñones rellenos de sobrasada con cebolla caramelizada



Ingredientes:
Champiñones.
Sobresada.
1 cebolla.
Aceite de oliva.
Miel.
Elaboración:
Limpiar con cuidado los champiñones y secar, separar el sombrero del tallo.
Colocar los champiñones con la parte del tallo hacia arriba,en una bandeja para horno, salpimentar y rociar con unas gotas de aceite de oliva. Introducimos en el horno unos 10 a 15 minutos a 180ºC.
Picar la cebolla eb Brunoise (muy menudita) y añadir unas gotas de miel, caramelizar en un cazo a fuego lento hasta que quede transparente.
Cortar trocitos de sobrasada para rellenar los champiñones.
Una vez sacados del horno, (no apagar) rellenamos con la sobrasada y la cebolla caramelizada por encima.
Volver a introducir en el horno para que se gratine un poco, vigilando que no se quemen.


Sobresada de Mallorca

Champiñones rellenos de verduras y bacon

Ingredientes:
Berenjena.
Calabacín.
Cebolla.
Bacon.
Queso de fundir.
Harina o Maizena.
Un vasito de café de vino blanco.
Un vasito de caldo de verduras.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta blanca molida.Elaboración:
Limpiar con cuidado los champiñones, separar el sombrero del tallo, quitar la parte terrosa del tronco, el resto del tronco se aprovecha picado para el relleno.
Colocar los champiñones con la parte hueca hacia arriba, en una bandeja apta para el horno.
Lavar y picar las verduras en brunoise, salpimentar.

Precalentar el horno a 180ºC.
Saltear a fuego medio en una sartén con un poco de aceite de oliva, remover de vez en cuando.
Saltear el bacon cortado a cuadritos pequeños. Una vez salteado el bacon, mezclar con las verduras, y agregar el vasito de vino blanco, remover y dejar que el alcohol se evapore.

Disolver una cucharada de maizena con el caldo de verduras. Agregar a la sartén, dar unas vueltas para que espese y no se pegue, retirar del fuego.
Rellenar los champiñones y espolvorear con queso para fundir, introducir en el horno unos 20 minutos aproximadamente, hasta que el queso este gratinado.

Espero cocinillas que os gusten estas dos sugerencias de hoy.
Bon profit!
Buen provecho!

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Etiquetas: aperitivossetas

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