Arroz a banda

Hoy os propongo un arroz que es un deleite para cualquier paladar, Arroz a banda. Este es sin duda uno de los arroces mediterráneos que más gusta en casa. Todos los ingredientes que componen este arroz van limpios y cortados en tamaño de bocado, por lo que solamente hay que ocuparse de saborear cada cucharada. Al incluirle gambas peladas, este arroz también podría denominarse “arroz del señoret”.

Arroz a banda
Arroz a banda

Ingredientes:

(Para 4-5 personas / tiempo de preparación 45 minutos)

2 sepias medianas limpias y troceadas

1 docena de gamba roja pelada (las cabezas y las cáscaras las utilizaremos cuando hagamos el fumet)

400 grs. arroz redondo

1400 ml. de fumet de pescado

120 ml de aceite de oliva virgen extra

1 tomate maduro para rallar

2 dientes de ajo

2 cucharaditas de salmorreta

1 cucharadita de pimentón dulce

Azafrán molido

Sal

Elaboración:

Calentar el aceite en la paella y marcar los cuerpos de las gambas por ambos lados y reservar.

Sofreír la sepia troceada durante unos minutos hasta que se dore.

Agregar el pimentón y remover un poco a fuego bajo, seguidamente añadir el tomate rallado y sofreír, después incorporar la salmorreta y remover.

A continuación, echar el arroz y rehogar durante cinco minutos a fuego medio-bajo.

Arroz a banda
Arroz a banda
Verter el fumet de pescado que debe estar caliente, remover para repartir el arroz. Añadir el azafrán y sazonar. Cocer durante veinte minutos. Los primeros diez minutos cocer a fuego alto, y después bajar el fuego a medio-bajo durante diez minutos más. Antes de acabar la cocción, repartir las gambas por encima

Arroz a banda
Apagar el fuego y dejar reposar tapado cinco minutos.

Arroz a banda

Consejos y sugerencias:

Para que quede una capa fina de arroz, el recipiente de la paella debe ser lo suficientemente amplio.

La cantidad de líquido que añadamos al recipiente de la paella, nunca debe sobrepasar los remaches o tornillos de las asas.

Durante el último minuto de la cocción, podemos subir la intensidad del fuego para que quede ligeramente tostadito por bajo, lo que se llama el “socarrao o socarrat”.

Durante la cocción podemos variar la intensidad del fuego, según veamos la cantidad de caldo que va quedando.

Cuando incorporemos al arroz, el agua, caldo de carne o fumet, este siempre ha de estar caliente o hirviendo.

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Etiquetas: Arroces

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