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Arroz con coliflor y bacalao

Si hay algo que nos caracteriza en mi tierra, es que nos encanta disfrutar de un buen arroz, sobre todo los domingos en familia. Hoy os traigo uno de los más sencillos, deliciosos y tradicionales, Arroz con coliflor y bacalao. Si estáis preparados, venid conmigo a la cocina que comenzamos con la receta.

Arroz con coliflor y bacalao
Arroz con coliflor y bacalao

Ingredientes:

(Para 4-5 personas / tiempo de preparación 45 minutos)

400 grs. de coliflor

2 manojos de ajos tiernos

1 taza de habas tiernas desgranadas

3 – 4 lomos de bacalao

400 grs. de arroz redondo

1400 ml. de fumet de pescado

150 ml. de aceite de oliva virgen extra

1 tomate maduro para rallar

2 cucharadas de salmorreta

Azafrán molido

Sal

Elaboración:

Calentar el aceite en la paella y sofreír toda la verdura (la coliflor cortada en ramilletes, los ajos tiernos previamente pelados y cortados, y las habas desgranadas), durante diez minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando.

Añadir el bacalao cortado en dados y rehogar durante un par minutos.

Arroz con coliflor y bacalao
Incorporar el tomate rallado y sofreír. Agregar las dos cucharadas de la salmorreta, remover para que se integre. Echar el arroz y sofreír a fuego medio-bajo durante cinco minutos removiendo de vez en cuando.

Arroz con coliflor y bacalao
Verter el fumet caliente, mover para repartir el arroz, añadir el azafrán y sazonar. Cocer durante veinte minutos.  Los primeros diez minutos cocer a fuego alto, y después bajar el fuego a medio-bajo durante diez minutos más.

Arroz con coliflor y bacalao
Apagar el fuego y dejar reposar tapado cinco minutos.

Arroz con coliflor y bacalao

Consejos y sugerencias:

Para que quede una capa fina de arroz, el recipiente de la paella debe ser lo suficientemente amplio.

La cantidad de líquido que añadamos al recipiente de la paella, nunca debe sobrepasar los remaches o tornillos de las asas.

Durante el último minuto de la cocción, podemos subir la intensidad del fuego para que quede ligeramente tostadito por bajo, lo que se llama el “socarrao o socarrat”.

Durante la cocción podemos variar la intensidad del fuego, según veamos la cantidad de caldo que va quedando.

Cuando incorporemos al arroz, el agua, caldo de carne o fumet, este siempre ha de estar caliente o hirviendo.
Arroz con coliflor y bacalao

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