Ingredientes:
(Para 4-5 personas / tiempo de preparación 45 minutos)
400 grs. de coliflor
2 manojos de ajos tiernos
1 taza de habas tiernas desgranadas
3 – 4 lomos de bacalao
400 grs. de arroz redondo
1400 ml. de fumet de pescado
150 ml. de aceite de oliva virgen extra
1 tomate maduro para rallar
2 cucharadas de salmorreta
Azafrán molido
Sal
Elaboración:
Calentar el aceite en la paella y sofreír toda la verdura (la coliflor cortada en ramilletes, los ajos tiernos previamente pelados y cortados, y las habas desgranadas), durante diez minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando.
Añadir el bacalao cortado en dados y rehogar durante un par minutos.
Consejos y sugerencias:
Para que quede una capa fina de arroz, el recipiente de la paella debe ser lo suficientemente amplio.
La cantidad de líquido que añadamos al recipiente de la paella, nunca debe sobrepasar los remaches o tornillos de las asas.
Durante el último minuto de la cocción, podemos subir la intensidad del fuego para que quede ligeramente tostadito por bajo, lo que se llama el “socarrao o socarrat”.
Durante la cocción podemos variar la intensidad del fuego, según veamos la cantidad de caldo que va quedando.
Cuando incorporemos al arroz, el agua, caldo de carne o fumet, este siempre ha de estar caliente o hirviendo.
Quizás también te interesen estas recetas
Fuente: este post proviene de Rico, no... ¡Ricote!, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
