comunidades

Arroz congrí (caribeño)

Hacía mucho tiempo que quería hacer este arroz congrí, tan caribeño y tan delicioso, es un plato del día a día en muchos países de América Central, especialmente en Cuba que es uno de sus platos típicos; pero que también se prepara mucho en otros países como Puerto Rico, República Dominicana, Honduras, Jamaica, Nicaragua, Costa Rica, El Salvador, Panamá, Haití... y seguro que en alguno más, aunque se conocen con otros nombres. El nombre "congrí" viene del vocablo francés y africano en referencia a "cong", que en vocablo africano se refiere a frijoles y riz en francés para nombrar el arroz, así sale pues este nombre de arroz congrí.

arroz-congrí-con-costillas-frijoles-negros


arroz-congrí-en-plato


Entre una cosa y otra nunca me surgía la oportunidad de prepararlo así que me decidí y puse los frijoles en remojo la noche anterior y me lancé a este exquisito plato bien criollo y delicioso. Es económico pero tiene algunos pasos indispensables para que salga bien. Leí muchas recetas, vi muchas opciones; pero yo quería el más auténtico que encontrara. La tarea no era fácil. Casi todas las recetas te decían que había que dorar las costillas de cerdo pero ahí acababa la historia con la carne, pensé que quedarían duras o por lo menos no hechas del todo ya que es una carne que debe tener su tiempo de cocción para que estén tiernas. Así que entre una cosa y otra me dije:"¿quién dijo miedo?" Me da un poco de vergüenza decirlo; pero quedó un plato exquisito, sabroso, las costillas tiernas e integrado todo perfectamente con el caldo de los frijoles negros, que creo que es lo que marca la unión y la suavidad de todo el conjunto, sin esos frijoles no sería lo mismo.
arroz-congrí-costillas-de-cerdo-frijoles-negros


Ingredientes

1 Kilo de Costillar de cerdo con hueso (Dependiendo del hueso)

1 taza grande de Arroz (o largo o bomba)

5 cucharadas de Aceite de Oliva virgen extra (esta cantidad para toda la receta)

1 cucharadita de comino en grano

Sal

1 hoja de laurel

250 gramos de Frijoles negros (peso en seco)

Verduras

1 Pimiento rojo fresco (o medio, pues son muy grandes)

1 Pimiento verde alargado (tipo italiano)

3 dientes de Ajo

1 cebolla mediana

Preparación

Vamos por pasos, parece complicado si no me organizo para contarlo bien. A ver si soy capaz...que yo creo que sí.

Lo primero, poner en remojo los frijoles la noche anterior. Al día siguiente, quitar el agua del remojo y poner agua limpia y un poco de sal con una cucharada de aceite de oliva virgen y los ponemos a cocer a presión unos 30 minutos, en olla normal una hora, o hasta que veáis que están tiernas.

Sacamos los frijoles a un recipiente, bien escurridos. El líquido lo ponemos en otro recipiente o en alguna jarrita que tengamos a mano para usar este caldo para hacer el arroz y que nos sirva de medida.

En una olla, que es la que utilizaremos para hacer este arroz congrí, ponemos aceite de oliva virgen y freímos todas las costillas de cerdo cortadas, es decir en trozos medianos. Deben estar todos los trozos dorados. Se sacan y se reservan. Ponerles un poco de sal.

Mirad la imagen inferior. Ya están las costillas doradas y el caldo de los frijoles apartados.

costillas-de-cerdo-caldo-de-frijoles


Pelamos y cortamos muy pequeña toda la verdura (corte brunoise), la cebolla, el pimiento rojo (si es grande la mitad), el pimiento verde pequeño, yo utilicé uno italiano alargado y tres dientes de ajo medianos también cortados muy pequeños y se echa en la olla con el mismo aceite de oliva que hemos utilizado de haber frito las costillas de cerdo, dejamos la verdura 5 minutos removiendo bien, hasta que quede blanda.

pimientos-rojos-verde-cebolla-ajos


Ponemos las costillas ya fritas dentro de la olla con la verdura y añadimos una cucharadita colma de comino en grano removemos unos dos minutos, ponemos unos dos vasos de agua caliente y tapamos la olla a presión y dejamos unos 20 minutos, en caso de utilizar una olla normal por lo menos tendrán que estar unos 45 minutos a fuego bajo. Abrimos la olla cuando se haya enfriado y mirad como se ha consumido casi todo el líquido, que es de lo que se trataba, pues el principal que hay que utilizar es el caldo de los frijoles.

verduras-para-arroz-congrí-con-costillas-de-cerdo


Ahora echaremos el arroz ya medido, un vaso y medio o un cuenco de arroz bomba o largo; removemos bien un minuto a fuego bajo.
arroz-con-costillas-de-cerdo


Añadimos el doble de cantidad de líquido que de arroz y para esto utilizaremos el caldo de haber hecho los frijoles.

Rectificamos la medida de sal y añadimos los frijoles en la cantidad que nos parezca bien, depende de lo que más nos guste. Mezclamos rápido moviendo la olla para que no se rompan los frijoles y a fuego medio dejamos que empiece a hervir, en el momento que rompa el hervor se semitapa y se baja el fuego; se deja así semitapado unos 15 minutos.

Se tapa completamente la olla (sin haber destapado antes para que no se vaya el vapor) y se deja otros 5 minutos más. Se apaga el fuego para dejarlo reposar unos minutos.

Se sirve inmediatamente. ¡Listo! Una auténtica delicia.

Habéis visto que parece complicado en principio; pero todo tiene su razón de ser para hacerlo de esta manera, la carne de cerdo hay que sellarla, se debe rehogar antes la verdura cortada muy pequeña, los frijoles deben estar ya hechos para añadirlos al conjunto y secos sin caldo, el arroz echarlo a último momento para que no se nos pase y quede abierto y pasado, oh my God! , esto no tiene remedio alguno.

Lo que os he contado es que en las recetas que encontraba siempre la carne se quedaría dura, sin hacerse del todo, frita y dorada pero no tierna y esto es lo que me tenía absolutamente despistada, pero claro, he cocinado tanto y tantos años que utilicé mi sentido común que como bien decía Oscar Wilde: "el menos común de los sentidos" y me dije: "debes cocinarlas más para que estén tiernas" si no lo hubiese hecho habrían quedado como una piedra, muy doraditas, monas, con buena pinta; pero duras como un hueso.

Se podría dejar todo hecho solo a expensas de echar solo el arroz en el momento de comer y tendríamos mucho adelantado.

Espero que os haya gustado esta receta exquisita, que la verdad es que nos encantó, al igual que a nuestros invitados, menos mal, pues a veces utilizo a los comensales como conejillos de indias, pobres...

Probad a preparar este plato tradicional americano.



Facebook de La Taza de Loza

Pinterest de La Taza de Loza

Instagram

Google +

Fuente: este post proviene de La Taza de Loza, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Las meriendas de los niños son las de siempre pero con algunas variaciones, además por supuesto de los típicos "bocatas" que ya dependiendo de la zona es de una cosa u otra, pero que están t ...

Los frutos secos se usan mucho en casi toda la cocina en general pero muy en particular el la repostería. Aquí os dejo unos buenos ejemplos de dulces con frutos secos: Piñones, nueces. almendras, avel ...

Croquetas Caseras de Pollo De las croquetas siempre piensa uno que las suyas son las mejores, será porque estamos acostumbrados a comerlas más a menudo o haberlas comido desde nuestra infancia. Las re ...

Recomendamos

Relacionado

cocina internacional primeros platos recetas abc ...

Una receta de habichuelas sencillas, cremosa, llena de sazón dominicano, de esas recetas de cuchara que tradicionalmente unen familias. Desde siempre he cocinado las habichuelas (caraotas, frijoles) al más puro estilo venezolano, enseñada por mi madre, como este receta que tengo de “Frijoles negros, arroz y carne guisada“, y mi esposo siempre me decía que las habichuelas de Dominicana ...

recetas de primeros gastronomía recetas ...

La olla podrida es un plato que constituye un excelente ejemplo de la combinación de alimentos españoles y un montón de sabor. Este plato es originario de Burgos (Castilla y León) y se considera el "primo" del cocido madrileño. El nombre de olla podrida ha cambiado a “pot-pourri” que es la palabra para la mezcla de plantas y flores secas que se usa como ambientador. La olla p ...

Arroces aceite de oliva ajos ...

Arroz al horno, receta típica Valenciana (Video mejorado) plato típico de valencia que originalmente se preparar como aprovechamiento de los restos del cocido, pero como tan rico con el tiempo se ha convertido en un plato original, es una de las comidas favoritas en mi casa, os lo recomiendo. Ver el video de esta receta Ingredientes para 6 personas: 500 g Costillas de cerdo troceadas 250 g Panceta ...

ARROZ CARNES PUBLICIDAD

Hoy en el blog una nueva receta de arroz, un ingrediente tan versátil que va con todo y siempre con un resultado estupendo, como el de este Arroz con Costillas. Las costillas le aportan una melosidad increíble al arroz, y eso que las costillas de cerdo no son mi corte preferido del cerdo, aunque debo reconocer que en este plato significan muchísimo y cambiado por otra carne menos jugosa el plato p ...

recetas cocina cocina cubana ...

ARROZ CONGRI CUBANO 250grs de frijoles negros un cuarto de kilo de posta de cerdo o costilla trocitos de chile verde y apio en trozos con las hojas 7tazas de agua Sofrito un cuarto taza de aceite taza y media de cebolla picada 2cditas de ajo triturado 200grs de tocineta picada 1taza de chile dulce rojo picado 1hoja de laurel media cdita de oregano media cdita de pimienta media cdita de azucar 1cda ...

arroces arroz frijones ...

Bajo este nombre se esconde una receta típica de la Cuba criolla. En puridad son judías negras (frijoles) con arroz. En este caso, sin embargo, he añadido un sofrito con bacon para darle otro toque distinto y, para qué nos vamos a engañar, en cada las judías hay casarlas cuanto más mejor para que las peques las digieran bien. Así que con la base del plato caribeño, receta nueva. Vamos ya con la r ...

recetas de primeros arroces carnes ...

Arroz meloso con costillas Mi abuelo es la persona más "arrocista" que conozco, incluso por encima de mi padre que podría subsistir exclusivamente con arroz, así que cuando viene a comer a casa procuro hacerle alguna receta con arroz. El otro día preparé para Carlos y para él este arroz meloso con costillas o como las llama mi abuelo, costillejas. Recuerdo que mi abuela cocinaba algo pa ...

Arroces y Pastas Carnes

Hola Cocinitas hoy vamos a preparar una deliciosa PAELLA CON CONSTILLAS O ARROZ CON COSTILLAS. Aquí tenemos una de esas recetas que podemos preparar con un presupuesto bajo. Las costillas de cerdo son un ingrediente económico y nos ofrecen la posibilidad de disfrutar de una receta con un resultado muy sabroso. Las costillas quedan jugosas y ofrecen un sabor muy rico al arroz. El arroz, uno de los ...

general 2do plato cocina caribeña

Como casi todo en nuestra gastronomía latina tienen origen europeo pero con evolución y adaptación a las costumbres de cada país, y muchas de esas recetas europeas son el resultado de mezclas de sus conquistas y prisioneros (Árabes, africanos, asiáticos, etc.) que llevaron sus forma de hacer. El arroz con frijoles tienen su origen en la lucha que hubo entre españoles y moros hasta la expulsión d ...

recetas de primeros arroces/pastas cocina internacional ...

Después de las deliciosas quesadillas vamos con un arroz que bien nos puede servir de entrada o acompañamiento perfecto de los platillos en la tradicional comida mexicana. Es muy fácil de preparar y lo podemos tener hecho con antelación, incluso de un día para otro porque aguanta perfectamente como recién hecho. Es importante añadir el comino al arroz, le da un gusto muy diferente y recomiendo no ...