INGREDIENTES (4 personas)
300 grs de arroz integral
1 l de caldo de verduras
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 calabacín
1/2 berenjena
1 cebolla
6 dientes de ajo
1 cdta de pimentón
100 grs de tomate natural triturado
100 ml de vino blanco
PREPARACIÓN
Pelamos y picamos muy bien la cebolla y los dientes de ajo. Los sofreímos con un chorrito de aceite de oliva.
Lavamos el resto de verduras, las cortamos en trozos medianos y las añadimos a la cacerola. Dejamos que se pochen bien todas las verduras removiendo de vez en cuando.
Añadimos el tomate y la cucharadita de pimentón y dejamos que reduzca. Incorporamos el arroz y removemos un par de minutos.
Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore.
Vertemos el caldo y dejamos cocer el arroz a fuego medio unos 20 minutos o hasta que esté al dente. Removemos unas cuantas veces durante la cocción para que el arroz quede más meloso.