Babka de manzanas al caramelo salado



Revisando mis fotos encontré una de mis recetas preferidas, Babka de manzanas al caramelo! Y ante el fuerte antojo que me entró al ver esta maravilla, me puse a buscar la receta en el blog, cuál fue mi sorpresa al ver que no la había publicado! No os hacéis una idea de la cantidad de recetas que tengo pendientes por poneros aquí, las semanas van pasando, las voy dejando en el baúl hasta que se me ilumina la uni neurona y las rescato.

Es una receta perfecta para ésta época, las manzanas están en su mejor momento y con el fresco que empieza a hacer apetece un montón junto a un buen café. En realidad son dos recetas en una, porque las manzanas al caramelo salado es un regalo que os hago para que lo utilicéis junto a un buen yogurt, como relleno de una trenza de hojaldre y un buen helado, o simplemente a cucharadas, está buenísimo.

Es una receta de masa bastante sencilla, el único inconveniente que le veo es que tenéis que prepararla con un día de antelación, tanto la masa como el relleno tenéis que prepararlo el día antes y lo dejáis reposar en la nevera. Sólo veo un peligro, y es el relleno, os aconsejo que hagáis el doble, porque yo he visto a gente que se ha provocado quemaduras en la lengua por no esperar a que se enfríe...aguantar una noche en la nevera???? misión imposible!!! Por lo demás no tiene ningún misterio. Nos ponemos manos a la obra? Venga, manos limpias, bol grande, cuchillos afilados y a hornear.

INGREDIENTES

Babka

* 500g harina de fuerza
* 120g leche templada
* 20g levadura fresca de panadero
* 80g azúcar
* 2 huevos grandes
* 1 cucharadita rasa de sal
* 150g mantequilla en pomada
* 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
* 130g azúcar + 80g agua
* mezcla de 1 huevo + 1 cucharada agua para pintar el pan
* nueces picadas + azúcar moreno

Manzanas al caramelo

* 1 taza ( cup) de azúcar
* 1/2 cup agua
* 60g mantequilla
* 3 manzanas grandes
* 1/2 cup nata (crema de leche)
* 1 cucharadita y 1/4 de sal
* 1 cucharadita de canela
* 1/2 rama de vainilla
* una pizca de nuez moscada y de jengibre molido
* 1 cucharada de harina
* zumo y ralladura de medio limón


ELABORACIÓN

1. En un bol pequeño mezclar la leche con la levadura y un poco de azúcar, dejar reposar unos 10 minutos, cuando veamos que burbujea tenemos la levadura lista.

2. En un bol grande mezclar la harina, la sal, el azúcar, la vainilla los huevos batidos y la mantequilla cortada en porciones, unir la mezcla de la leche con la levadura, ir mezclando con la ayuda de una cuchara de palo o con las manos. Si la mezcla es demasiado seca y dura ir incorporando poco a poco más cantidad de leche ( esto dependerá de la humedad de la harina y del tamaño de los huevos). Debe quedar una masa algo pegajosa, devolver la masa al bol, cubrir con papel film y dejar reposar 10 minutos en un lugar sin corriente de aire. Transcurrido el tiempo, volcar la masa sobre la superficie de trabajo y amasar durante un minuto, devolver al bol y dejar reposar otros 10 minutos más. Repetir la misma operación dos veces más, finalmente devolver al bol y dejar levar durante 1 hora o hasta que haya doblado el volumen. En este punto yo os recomiendo que la dejéis en un bol grande bien tapada y a la nevera toda la noche o hasta un máximo de 24 horas. Si tenéis muchísimas ganas de preparar el babka lo podéis hacer, pero las horas de reposo y levado en frío le confieren un delicioso sabor.

3. En un bol mezclar las manzanas troceadas muy pequeñas junto con la canela, el resto de especies, el zumo y la ralladura de limón y la cucharada de harina. Reservar.
En un cazo unir el agua y el azúcar, dejar hacer un caramelo y cuando adquiera un bonito color dorado, retirar un momento del fuego y con mucho cuidado unir la nata (crema de leche) y la mantequilla, remover bien e incorporar la mezcla de manzanas, remover bien y dejar a fuego bajo durante cinco minutos, retirar del fuego y unir la sal. Mezclar bien y dejar enfriar completamente. Se conserva en la nevera todo aquello que no utilicemos para hacer la receta de hoy

4. Tras pasar la noche la masa en la nevera, dividir la masa en dos porciones de masa, tomamos una de ellas y la extendemos formando un rectángulo de 38cm x 28cm. Extender la mitad manzanas al caramelo dejando unos 2cm libre en los lados del rectángulo. Enrollar como si se tratara de un brazo de gitano bien firme. Con la ayuda de un cuchillo bien afilado partir longitudinalmente el brazo de gitano de masa, enrollar dejando el corte hacia arriba. Acomodar en el molde de cake previamente engrasado o cubierto con papel de horno, cubrir con papel film y dejar levar durante 1 1/2 o 2 horas hasta que sobre pase el molde. Repetir con la otra mitad de masa de pan. Transcurrido el tiempo retirar el papel film, pintar los babkas con la mezcla de huevo y agua, esparcir la mezcla de nueces finamente picadas con el azúcar moreno. Con el horno pre calentado a 180°C durante 35-45 minutos, si veis que se dora en exceso cubrir con papel de plata.

4. Mientras se hornean los babka preparar el sirope, en un cazo mezclar el azúcar y el agua. En cuanto se disuelva el azúcar apartar del fuego y dejar templar. Inmediatamente al sacar los babkas del horno pintar generosamente con el sirope frío. Dejar enfriar.

Receta de temporada perfecta para una merienda, un desayuno o para cualquier momento que entra un antojo con toque otoñal. Qué os aproveche!!

Fuente: este post proviene de Los cerezos en flor, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Bollos de mosto

En nuestra última visita a tierras alsacianas coincidió con la recogida de la uva así que no podía pasar más tiempo sin preparar estos deliciosos Bollos de Mosto con todas las uvas que compré. Soy muy ...

Etiquetas: Panes y Masas

Recomendamos

Relacionado

recetas postres dulces y postres recetas del mundo ...

Babka de chocolate

Babka de chocolate Este mes para el Desafío en la cocina nuestra querida Boss Rocío del blog Chismes y cacharros nos proponía hacer un pastel dulce con levadura típico de Rusia. Tenía mucho miedo cuando me puse a preparar mi babka de chocolate porque mis compis tuvieron problemas para levar la masa, aunque al final todos hemos conseguido un babka mu exitoso! INGREDIENTES - babka Para la masa: 32 ...

general bollería degustabox ...

Babka de Chocolate

Buenos días! La receta de hoy tenia muchísimas ganas de prepararla pero hasta ahora no había tenido tiempo. Me encanta hacer panes dulces caseros, quedan muy tiernos y muy ricos, además en casa vuelan! Antes de que empiece el calor de verdad quería incluir este pan en mi recetario, porque en adelante no creo que a nadie le apetezca encender el horno verdad? jejeje. El babka es de origen judío y s ...

recetas postres recetas de postres

Babka

Con esta receta participo en el Reto de Desafío en la Cocina del mes de Marzo. El babka es un pastel cuyo origen procede de Polonia. La masa debía impregnarse de ron porque en Francia se conocía como la Baba (Bavarois) del este, viajó hasta el recetario ruso donde adoptó formas diversas. Desde un bizcocho borracho, hasta un pastel de pan y manzanas, aunque el relleno puede incluir chocolate y frut ...

recetas postres europa postres ...

Babka

El babka, cuya traducción más común es "abuela", es miembro de pleno derecho de la gran familia de los panes dulces, enriquecido con huevos y mantequilla, elaborado con levadura fresca y respetando los levados y sus tiempos. Tradicional dulce de Pascua en muchos países de Europa del Este, tiene tantos acabados como "abuelas" lo hornean, con canela, con pasas, con glaseados, .. ...

recetas postres bollerÍa y hojaldres dulces

BABKA

Otra vez día 20 del mes. Esta vez Rocío del Desafío en la cocina, nos ha desafiado a preparar una receta dulce que se llama BABKA. Ya viendo siendo habitual que con el desafío nos toque aprender cosas nuevas. Eso si como estamos en cuaresma este postre es típico de estas fechas. ¿Qué es un Babka?, pues según la wikipedia esta es la definición: El babka o bobka, también conocido como baba, es un ...

recetas postres bolleria.... sin categoría

Babka

Ainss que guerra ha dado el desafio de este mes a casi todo el grupo. Yo que no tenía ningún miedo a prepararlo se me ha complicado un montón la vida y no veais el trabajo que ha sido. En fin, pues si, el babka es nuestro desafio en la cocina para el mes de marzo y yo que en la vida había oido hablar de él, me he animado a mezclar dos recetas, la masa de El gato goloso y el relleno de La filosofía ...

recetas postres

Babka de canela, naranja y frutos secos

¿Pudiste ver el eclipse solar del viernes pasado? pues yo la verdad no pude, pero vi luego las imágenes y vídeos por Internet, qué pasada ¿verdad? Yo ese día que daba inicio a la primavera y que ademas era un día muy especial por el eclipse, decidí hornear y preparar diferentes recetas cómo esta que les traigo hoy. Dicen que cuando se producen estos fenómenos astronómicos tan especiales hay que a ...

recetas postres bollos dulces ...

Babka judío

El babka judío es uno de los bollos típicos que se suelen comer para homenajear el Sabbat según establecen las leyes de la Torá. El Sabbat, que comienza el atardecer del viernes y dura hasta la aparición de tres estrellas en la noche del sábado, es un día en el que cualquier tipo de trabajo está prohibido y entre ellos el hornear o el cocinar. Así que, los judíos elaboran el babka días antes del ...

recetas postres post colaborativos postres y dulces

BABKA DE CHOCOLATE

Mis hijos le llaman al día 20 de cada mes "el de las recetas raras", y es que las compañeras del Desafío en la cocina cada mes se dan una vueltecita gastronómica por todo el mundo con el propósito de presentarnos las recetas más insólitas. Este mes tocaba desafío dulce y de la mano de Rocío nos hemos marchado nada más y nada menos que a Polonia, para preparar uno de los dulces que tradic ...

recetas postres desafío en la cocina dulces y bolleria ...

BABKA DE CHOCOLATE Y NUTELLA

Llega de nuevo el día de publicación del reto de DESAFÍO EN LA COCINA, ya tenía ganas yo de volver al redil tras dos meses sin poder participar por temas de salud y cuidado de bebé jeje. En esta ocasión nos toca preparar un babka, un dulce muy parecido a un brioche que está que te mueres de rico, todo un acierto que nos ha pedido elaborar Rocío, del blog Chismes y cacharros. He escogido la receta ...