Bacalao en salsa con guisantes

Ingredientes

4 lomos de bacalao fresco

2 cebolletas

4 dientes de ajo

1/2 cucharada de cayena

100 g de guisantes tiernos

1 vasito de vino blanco Montilla-Moriles1 vaso de caldo de pescado

1 cucharada de harina

1 ramita de perejil

6 cucharadas de aceite de oliva virgen

8 patatitas de guarnición (tipo Monalisa)

Sal

Preparación

En una cazuela no muy honda sofreímos la cebolleta y los ajos picados, y la cayena. Pasamos ligeramente el bacalao por la harina y lo añadimos al sofrito con la piel hacia arriba; añadimos el vino, reducimos el fuego y, a continuación, agregamos el caldo poco a poco según lo vaya necesitando sin dejar de remover el guiso para que el bacalao vaya soltando la gelatina y, de ese modo, fijar la salsa.

Ponemos las patatas peladas al vapor durante 8 o 10 minutos, después las añadimos al guiso junto con los guisantes y el perejil picado. Lo hervimos durante 5 minutos, agregando más caldo si le hiciera falta y rectificamos de sal.

Servimos con un chorreoncito de aceite de oliva.