4 Lomos de Bacalao fresco
1 Cebolla grande
4 Dientes de Ajo
1 Cayena o Guindilla
Perejil Picado
200 ml. Caldo de Pescado
75 ml. Vino Blanco
Aceite de Oliva y Sal
Harina para enharinar
150 grs. Guisantes
4 Huevos cocidos
ELABORACIÓN:
Para hervir los huevos, los pondremos en un cazo con agua fría y cuando rompan a hervir los coceremos durante 10 minutos. Los refrescaremos con agua fría.
Cortaremos en discos finos los ajos. Picaremos la cebolla. Si nos gusta el picante, cortaremos la guindilla en trocitos, y si no la dejaremos entera.
Ponemos aceite de oliva en una cazuela ancha y cuando esté el aceite caliente agregaremos los ajos y la cayena y seguidamente la cebolla. Rehogaremos todo con el fuego muy bajo.
Salaremos el bacalao y lo enharinaremos ligeramente.
Cuando la cebolla esté transparente echaremos el bacalao teniendo en cuenta de dejar la piel del bacalao por la parte de encima.
Incorporaremos seguidamente el vino blanco y el caldo de pescado. Moveremos continuamente la cazuela para ligar la salsa.
Transcurridos unos 5 minutos daremos la vuelta al bacalao y añadiremos abundante perejil picado y los guisantes.
Continuaremos moviendo la cazuela ya que la salsa tiene que quedar bien ligada, como si fuera un pil pil. Coceremos durante unos 5 más.
Comprobaremos de sal y añadiremos más caldo caliente, si fuera necesario.
Finalmente agregaremos los huevos cocidos partidos por la mitad.
Os aconsejo que veáis nuestro vídeo de Bacalao fresco en Salsa Verde para una mejor comprensión de todo lo explicado.
Fuente: este post proviene de El Forner de Alella, donde puedes consultar el contenido original.
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