Bacalao en salsa verde muy fácil

Bacalao en salsa verde muy fácil

Bacalao en salsa verde muy fácil ,historia:

 

Cómo hacer bacalao en salsa verde

Hoy vengo con una receta de bacalao en salsa verde que rezuma tradición por todas partes. Un guiso de pescado muy habitual en el norte de España, como es este bacalao en salsa verde. No es una preparación exclusiva del bacalao, pues también existe la merluza en salsa verde, las cocochas en salsa verde o las pochas con almejas en salsa verde. Como digo, la salsa verde es básica en la cocina, ya que se utiliza en innumerables platos de cocina casera.

La salsa que he preparado hoy, no es la habitual salsa verde, que por cierto, también tengo publicada en Cocina Familiar. La de hoy es casi un pil pil, pero sin llegar a ligar del todo el aceite con la gelatina del bacalao. Digamos que está a medio camino y que para rematar e intensificar el color verdoso que le da el propio aceite a la salsa, añadimos perejil fresco picadito.

En cuanto al cocinado del bacalao, creo que ya he comentado alguna vez que la temperatura ideal es de unos 60ºC. No hace falta más para que el bacalao se cocine y el punto no tiene nada que ver en comparación a si lo cocináramos a una temperatura más alta. La única manera de mejorarlo, sería con un roner, que es un aparato para cocinar productos envasados al vacío a una temperatura estable y seleccionada. En este caso, no podemos hacer eso, ya que necesitamos la ligazón del aceite con la gelatina del bacalao y la forma más cómoda de hacerlo, es cocinando el bacalao en el propio aceite. Puede que todo esto os suene muy lioso, pero os prometo que viendo el vídeo o la explicación escrita, no vais a tener ningún problema para cocinar este bacalao en salsa verde.

 

Ingredientes

Sal

Perejil fresco al gusto

Agua

4 dientes de ajo

1 cucharada de fécula de maíz

Aceite de oliva

4 lomos de bacalao giraldo
 

Vídeo paso a paso:

 




BACALAO EN SALSA VERDE PASO A PASO
1 - Freír los ajos Comenzamos pelando y cortando los ajos en láminas. Luego los ponemos a sofreír en una cazuela plana con un poco menos de un dedo de aceite de oliva cubriendo el fondo.



 
2 - Cocinar el bacalao a baja temperatura Cuando los ajos comiencen a dorarse, colocaremos los lomos de bacalao en la cazuela con la piel hacia abajo. De esta forma facilitaremos la extracción de gelatina del bacalao, ya que la mayor parte está concentrada entre la piel y la carne del bacalao. Recordad que la temperatura óptima de cocinado para el bacalao es de unos 60ºC, por lo que no debéis tener el fuego alto cuando lo pongáis en el aceite.



Publicidad
3 - Ligar la gelatina del bacalao con el aceite Ahora comenzamos a mover la cazuela despacio para que nos ligue un poco la gelatina con el aceite, pero no demasiado. Si liga por completo, estaríamos hablando de un pil pil y no de una salsa verde. En este punto, diluiremos una cucharada de fécula de maíz en un poco de agua y lo añadiremos a la cazuela. Seguimos moviéndola hasta que la fécula se integre.



 
4 - Poner el perejil fresco picado Para rematar, picaremos unas cuantas hojas de perejil fresco y las esparciremos por encima. Después de otros 2 minutos moviendo despacio, retiraremos la cazuela del fuego y serviremos el bacalao para comerlo antes de que se enfríe.



Publicidad
5 - Ya hemos terminado el bacalao en salsa verde Y ya está amig@s. Hemos terminado nuestro bacalao en salsa verde muy fácil. Espero que lo preparéis muy pronto en casa y subáis la foto final a Instagram, mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr. Así veré que habéis hecho una de mis recetas y me pondré muy contento. Nada más por hoy. Mañana más y mejor aquí, en Cocina Familiar.



   

Fuente: este post proviene de Javier Romero: recetas de cocina familiar, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

Económicas Fáciles Pescado y mariscos

Bacalao en salsa verde muy fácil Bacalao en salsa verde muy fácil ,historia:Cómo hacer bacalao en salsa verde. Hoy vengo con una receta que rezuma tradición por todas partes. Un guiso de pescado muy habitual en el norte de España, como es este bacalao en salsa verde. No es una preparación exclusiva del bacalao, pues también existe la merluza en salsa verde, las cocochas en salsa verde o las pochas ...

Especial Cuaresma y Semana Santa Segundos bacalao con salsa verde forner de alella ...

Te apetece una receta de Bacalao fresco en Salsa Verde?. Esta salsa hay que ir moviéndola mientras guisamos ya veras que nos quedará una salsa ligada, muy parecida al Pil Pil y que además la acompañaremos con unos Guisantes y unos Huevos cocidos, todo de rechupete. Ya sabes como siempre si te gusta nuestro vídeo de Bacalao fresco en Salsa Verde puntúalo y compártelo y disfruta con tus familiares y ...

fáciles navidad pescado y mariscos

Cocochas de bacalao en salsa verde Cómo hacer cocochas de bacalao en salsa verde Se llama cococha o kokocha a la parte inferior de la cabeza del pescado. Claro que esta parte no solo existe en la merluza, como se puede deducir por la propia receta que os presento hoy, las cocochas de bacalao en salsa verde, un plato con origen en el norte de España que afortunadamente se extiende al resto del ...

Cocina tradicional Grupo de recetas pescados y mariscos ...

Vídeo receta: bacalao en salsa verde con almejas: Bacalao en salsa verde con almejas Dificultad: fácil                     Raciones: 4 personas                    Tiempo: 10 – 15 minutos Ingredientes: 800 gr de bacalao limpio, sin espinas, ya sea fresco o desalado 200 gr de almejas 2 dientes de ajo 2 cucharadas de harina 1/2 vaso de vino blanco 300 ml de caldo de pescado o fumet Sal Aceite ...

recetas de primeros aperitivos tapas y pinchos ...

Los “frutos del mar” son una de las materias primas más apreciadas tanto a la hora de cocinarla como a la hora de comerla. Los pescados y mariscos se pueden preparar con distintas técnicas, y no es necesario complicarse mucho la vida para llevarlos a la mesa ensalzando su sabor en un plato estupendo. Además, pueden ser un plato principal, pero también un aperitivo, tapa, canapé o pinch ...

Pescados bacalao al pil pil

El bacalao al pil-pil es un plato tradicional del País Vasco, una región del norte de España a la que se atribuye haber traído pescado del Océano Atlántico durante cientos de años. Es un plato muy conocido en España y popular tanto entre españoles como en turistas. Está hecho con bacalao, ajo y aceite de oliva, y el movimiento constante en su elaboración permite que el aceite de oliva y la sal se ...

Pescados Salsas Cuaresma ...

Receta de bacalao en salsa verde de manzana Empezamos la semana con un plato de bacalao en salsa verde con sabor a manzana. ¿¿Suena raro verdad?? Pues si , esta salsa lleva una crema de vinagre de manzana verde, estaba buenísimo y la crema de vinagre de manzana verde le dio un sabor muy bueno. La casa Sibari me mando unas cremas de vinagre, entre ellas está la de manzana verde, Sibari es una comp ...

segundos platos recetas recetas de pescado y marisco ...

Últimamente estamos encontrando bacalao fresco a muy buen precio en la pescadería al lado de casa, así que hemos echado mano de nuestros recetarios vascos que acumulan más de 30 recetas sólo de bacalao para sacarle el mejor partido, desde las tiras de bacalao con pimientos, al bacalao zurrucutuna, en salsa verde, a la bilbaína y el famoso bacalao al pil pil que es la receta que hoy nos ocupa. ...

bacalao confitar pescados y mariscos ...

El bacalao es uno de los pescados blancos más sabrosos que existen y tiene numerosas formas de prepararse. Hoy vamos a prepararlo con una de las recetas más tradicionales de las mesas del norte de España. Pil Pil es la salsa que acompaña al bacalao, que es la mezcla del propio jugo que suelta el bacalao cuando se confita y se cuaja con el aceite empleado, una salsa que se hace poco a poco.Es una e ...

Recetas de Cocina Recetas de Pescado Recetas Tradicionales ...

Bueno como todos sabéis esta recetas de Bacalao quizás sea una de la más relacionada con este Pescado y ademas su elaboración con tan solo 4 Ingredientes es la más esencial dentro de la gastronomía de nuestro País. Se le llama pil pil por la salsa en la que se hace el bacalao y se realiza con el jugos que suelta el bacalao que al cuajarse con la grasa, que debe ser un buen Aceite de Oliva Virgen E ...