El humo líquido ha sido un reciente descubrimiento para mí. En esta ocasión me lo han regalado, pero he leído que se puede comprar en tiendas con productos latinoamericanos, en algunos supermercados y online.
Lo mezclé con aceite de girasol, porque es bastante concentrado y da mucho sabor. De esta manera el riesgo de excedernos es menor. Lo tengo como un aceite más y voy experimentando con diferentes platos.
De momento he probado con carnes a la parrilla, paellas y como hoy, en pescado marinado. El resultado no es, obviamente, como hacerlo a leña, o el sabor a ahumado que da la sal ahumada, pero se le acerca bastante y le da personalidad al plato, eso sí, hay que ser cauto.
-5 ó 6 lomos de bacalao fresco sin espinas
-2 tazas de azúcar
-3 tazas de sal gorda
-aceite de oliva
-unas gotas de humo líquido
Mezclamos la sal con el azúcar.
En un recipiente donde quepan holgadamente los lomos de bacalao, ponemos una capa de dos dedos con la mezcla de sal y azúcar.
Ponemos los lomos bien secos y cubrimos con más sal/azúcar. Podemos hacerlo todo en una o varias capas.
Cubrimos con papel film, ponemos peso encima (unos bricks, botes,...) y cerramos. Introducimos en la nevera.
El tiempo de marinado dependerá del tamaño de los lomos. En mi caso los dejé 24 h. y quedaron un poco salados para mi gusto, tipo el que venden en salazón. La próxima vez probaré a dejarlo 12 h., ya que al ser lomos finos, se hacen más rápido.
Se enjuagan bien los lomos y se secan presionando con papel de cocina.
Quitamos la piel a los lomos. Con ella podemos hacer cortezas o chips de bacalao.
Los desmenuzamos con las manos, volvemos a secar e introducimos en botes de cristal.
Cubrimos con aceite de oliva y unas gotas de humo líquido (en mi caso ya mezclado con aceite).
Agitamos los botes y dejamos reposar en la nevera, mínimo un día, para que se integren los sabores. Sacamos unos minutos antes de consumir, agitamos el bote y servimos sobre unas tostas, con unas patatas cocidas, en ensalada,...
Es una conserva, así que aguanta bastante tiempo en la nevera, aunque está tan rico que lo gastas enseguida.
NUTRICIÓN: pescados, marinadas saludables
Fuente: este post proviene de Recetecum, donde puedes consultar el contenido original.
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