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Berenjenas rellenas de carne, bechamel y queso

Una receta que descubrimos mi madre y yo hace muchos años y que nos encantó.

Ingredientes:
2 berenjenas grandes ovaladas (1 por persona), 250 gr de carne de ternera picada, 2-3 salchichas, 1 cebolla, 3 cucharadas de aceite, mantequilla o margarina, 2 cucharadas colmadas de harina, 1 vaso de leche, pan rallado, queso rallado, 2 cucharadas de tomate concentrado, 1 pastilla de Avecrem de carne, hojas de albahaca o albahaca seca, sal y pimienta.

Elaboración:
Elimina los extremos de las berenjenas, lávalas, sécalas y córtalas por la mitad a lo largo, sálalas y déjalas 1 hora boca abajo en una tabla inclinada, para eliminar algo de agua.
Al cabo de la hora, ponemos agua en una olla y al fuego hasta que empiece a hervir, entonces añadimos las berenjenas. Las dejaremos hasta que la pulpa esté blandita, unos 10-15 minutos.
Mientras, sofríe en una sartén con el aceite la cebolla finamente picada; añade la carne picada y las salchichas sin piel. Remueve con una cuchara de madera y deja que se aromatice; a continuación sazónalo con un poco de sal y pimienta.
Disuelve la pastilla de Avecrem en un vaso de agua templada, añade al sofrito y deja cocer durante 5-10 minutos aproximadamente.
En un vaso mezcla el tomate con un par de dedos de agua y la albahaca finamente picada (la albahaca seca también vale).
Incorpóralo al sofrito y mezcla bien.
Una vez estén las berenjenas cocidas, les quitamos casi toda la pulpa con cuidado de no romper la piel para rellenarlas después y dejamos escurrir.
Aparte, prepara la bechamel: derrite una nuez de mantequilla en un cazo y añádele la harina, tuesta; echa la leche templada, sazona con sal, pimienta y un poco de nuez moscada y remueve sin parar hasta espesar un poco.
Añade la pulpa de la berenjena a la carne picada y remueve.
Echa la bechamel y el queso rallado y mezcla muy bien y con cuidado.
Precalienta el horno a 180ºC.
Pon las berenjenas en una fuente y rellena con la preparación anterior.
Espolvorea cada mitad con un poco de pan rallado y queso rallado.
Introduce en el horno hasta que se derrita el queso o se tueste un poco, os lo dejo a vuestra elección.

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Si queréis verlo mejor: http://cocinandoenmurcia.blogspot.com.es/2013/10/berenjenas-rellenas-de-carne-bechamel-y.html
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