¡Hola!
Empezamos esta semana con una receta maravillosa,unos de los ingredientes principales es una verdura que nos gusta mucho:
LA COLIFLOR
La coliflor, sin cáscara ni espinas,
blanca de puros blancos sonrientes,
luciendo sus pedúnculos nacientes
y sus graciosas líneas femeninas.
La coliflor, que alegra mis retinas
con sus blandas blanduras inocentes,
se hace agua en mi boca entre nutrientes
suavidades y ricas proteínas.
Pues, si aún no lo sabes, te aseguro
que es un bello poema hecho de amor,
en el huerto, la mesa y el mercado.
Que es lo blando, imponiéndose a lo duro,
la blanca y sustanciosa coliflor;
que ella es total amor enamorado.
(Juan Cervera Sanchís, La Colifror en ?Sonetos de las Verdes Verduras?)
Ingredientes: (para 4 personas)
1 diente de ajo
10 gr de mantequilla
400 gr de coliflor
200 gr de patatas
1 dado vegetal (para hacer el caldo)
100 gr de queso scamorza fresco (no ahumado)
3 cucharas de aceite de oliva extra virgen
350 gr de pasta al huevo (nosotros utilizamos hojas de lasañas secas cortadas en trozos)
Queso parmesano rallado, al gusto.
Pimienta negra al gusto
Perejil al gusto
Sal al gusto
Procedimiento:
Preparar el caldo: echar el dado vegetal en agua fría (1lt más o menos), encender el fuego y dejar cocinar hasta que se derrite el dado y guardar.
Limpiar las verduras:
Empezamos con la coliflor: después de haberle quitado las hojas, la base y el tronco cortar los ramilletes para que se queden pequeños. Lavarla con agua fría y guardarla.
Las patatas: la lavamos, quitamos la piel y las cortamos en daditos, las pasamos de bajo del grifo de agua fría, quitamos el agua en exceso y las guardamos.
Cortar el queso scamorza en tiras y rallar el parmesano.
En una olla (ancha y alta) ponemos el diente de ajo (sin piel), las tres cucharas de aceite, el perejil cortado finamente y tres vasos de caldo, poner a cocinar a fuego lento hasta que no hierva.
Cuando empieza a hervir echar las verduras, cubrir y dejar cocinar durante 30 minutos.
Cortar las hojas de lasañas en trozos irregulares (una dimensión regular: ni demasiado pequeña, ni demasiado grande)
Después poner en la misma olla donde cocinamos las verduras, la pasta. Añadir caldo hasta cubrir la pasta.
La pasta al huevo (y solo este tipo de pasta) necesita el aceite para que no se pegue, por esto antes de echar la pasta, versar unas gotas de aceite y mezclar bien.
Salar si necesario.
Encender el horno a 180º grados.
Dejar cocinar hasta que la pasta no sea lista (unos 10 minutos, probar la cocción de la pasta comiendo un trozo para averiguar si está lista o no). Dos minutos antes de que la pasta esté echa añadir la mantequilla, algunos daditos del queso que hemos cortados antes, el queso parmesano rallado y mezclar bien.
Poner la pasta en un molde rectangular para horno , echar el queso scamorza que nos queda y un poco de parmesano, ponerla en el horno y dejar gratinar 15 minutos o hasta que no se dore.
Servir caliente.
Consejos:
Si habéis echado demasiado caldo y la pasta se queda demasiado caldosa, escurrirla antes de poner la mantequilla y el queso. Volver a ponerla en la olla y seguir como en la receta.
Lahojadealbahaca
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