Digo tipo brioche porque no lleva uno de los ingredientes fundamentales del brioche tradicional, la mantequilla. En este receta sustituimos la mantequilla por el queso mascarpone. El amasado, además es diferente y menos profundo que en el brioche clásico. Aún así el resultado es un bollo de un aroma y sabor superior. La cocina olerá como nunca y los vuestros disfrutarán de lo lindo. Bollos deliciosos con masas tipo brioche podemos encontrar en muchas recetas, el babka de chocolate, los panecillos de yogur o los bollos de anís, son ejemplos de bocados deliciosos con este tipo de masa maravillosa.
La textura final será algo compacta por la sustitución de mantequilla por queso, pero os prometo que merece la pena ponerse manos a la obra.
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Brioche de mascarpone
Plato desayuno, merienda
Cocina French
Keyword brioche, mascarpone
Tiempo de preparación 2 horas
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 2 horas 30 minutos
Raciones 10 ud
Calorías 200kcal
Ingredientes
520 g. Harina de fuerza
2 ud. Huevo
120 ml. Leche templada
250 g. queso mascarpone
80 g. azúcar
20 g. levadura fresca (7 g. levadura seca panadero)
1 pizca sal
Elaboración paso a paso
En un bol añadimos el azúcar, 1 huevo entero, la leche templada y el queso. Batimos bien hasta conseguir una crema homogénea.
Incorporamos el resto de ingredientes, la harina, la levadura desmenuzada y un punto de sal. Trabajamos la masa durante unos 20 minutos, hasta conseguir una textura lisa y elástica.
Si optamos por el empleo de un robot de cocina, opción más recomendable debido al trabajo que supone el amasado, lo haremos utilizando el gancho amasador.
Tapamos la masa con un plástico transparente o un paño humedecido y dejamos que repose para que fermente. Esperaremos hasta que haya doblado su volumen manteniéndola en un lugar cálido. Necesitaremos más o menos 1 hora para este proceso.
Una vez fermentada la aplastamos para eliminar el aire que se habrá creado en su interior por efecto de la fermentación.
Formamos porciones de unos 80 g. y las boleamos, es decir, les damos forma de bola dejando la superficie lisa y tensionada hacia arriba.
Colocamos las bolas en un molde previamente engrasado. Yo he empleado dos moldes para hacer dos bollos como el que podéis ver el las fotos.
Dejamos que fermenten los bollos de nuevo, en lugar cálido, hasta que hayan doblado de nuevo su volumen, durante más o menos 1 hora.
Cuando los bollos estén fermentados los pintaremos con el huevo que tenemos reservado y lo introducimos en el horno previamente caliente.
Horneamos el brioche a 190ºC, con temperatura por arriba y por abajo, sin opción ventilador, durante 30 minutos.
Fuente: este post proviene de Galletas para Matilde, donde puedes consultar el contenido original.
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