BONITO CON SALSA DE TRES PIMIENTOS Y PATATAS FRITAS CASERAS
Ingredientes: (para 6 personas)
1 kilo de bonito limpio (peso neto)
6 patatas
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
1 diente de ajo
150 gr. de tomate frito casero
aceite de oliva
fumet de pescado
1 dl. de vino blanco
un pellizco de azúcar
sal y pimienta
Preparación: Con un poco de aceite pochar la cebolla, el diente de ajo pelado y los tres tipos d de pimientos debidamente limpios y troceados Añadir un poco de sal para que suden bien y dejar pochas. Cuando estén pochados añadir el vino blanco y a fuego fuerte dejar que evapore. Entonces agregar el tomate frito, un pellizco de azúcar y dejar unos momentos. Agregar un poco de fumet de pescado y dejar cocer nuevamente. Mientras tanto pelar y cortar en dados las patatas y freírlas en aceite. Escurrir bien y reservar. Una vez hecho el sofrito, triturar y poner a punto de espesor y sal y mantener caliente. Cortar el bonito en dados, sazonar y marcar en una sartén con con un poco de aceite y reservar. Servir el bonito con la salsa de pimientos bien caliente y las patatas fritas a las que les habremos dado en el último momento un golpe de sartén con el aceite caliente y las habremos sazonado con sal. A disfrutar de este maravilloso plato.