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Brazo de la Reina

INGREDIENTES

Para la crema:
500 ml de leche

45 g de harina de maíz (maicena)

3 huevos y 1 yema

90 g de azúcar

1 rama de canela

Corteza de un limón

Para el almíbar:
100 g de azúcar

100 ml de agua

Un chorrito de coñac

Para el bizcocho:
125 g de azúcar

125 g de harina

4 huevos

Una pizca de sal

Decoración:
Coco rallado

Crema pastelera

ELABORACIÓN DE BRAZO DE LA REINA

Para la crema:
Poner la leche a hervir (reservando un poco) con la cáscara de limón y la canela. Disolver en el resto de leche fría con la maicena. Aparte en otro cazo poner los huevos y el azúcar y mezclar con una varilla. Le añadimos la mezcla de maicena y leche y mezclar. Añadir a pocos la leche caliente a la mezcla anterior sin dejar de batir y poner al fuego hasta que espese. Sacar a una fuente y tapar con film, dejar enfriar a temperatura ambiente y meter al frigorífico.

Para el bizcocho:
Batir los huevos con una pizca de sal con unas varillas eléctricas hasta que estén bien montados. Añadir el azúcar poco a poco sin dejar de batir. Tamizar la harina encima de la mezcla y mezclar con movimientos envolventes. Extender bien sobre una placa de horno forrada con papel de horno, y al horno precalentado a 180°C durante 10-12 minutos. Recién sacado el bizcocho enrollar en el papel. Reservar.

Para el almíbar:
Hervir todo durante 5 minutos.

Para el montaje:
Extender el bizcocho y pintar con el almíbar, rellenar con la crema pastelera y enrollar el brazo. Pintar con el almíbar la superficie y cubrir con una capa muy fina de crema y seguido espolvorear el coco rallado cubriéndolo por completo. Meter al frigorífico y dejar enfriar bien.

Brazo de la Reina
Brazo de la Reina (3)

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 27 – 10 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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