Para el bizcocho:
120 g de harina de repostería
120 g de mantequilla sin sal
4 huevos
80 g de chocolate negro
40 g de harina de maíz
1 sobre de levadura de repostería
Sal
Para el almíbar:
200 g de azúcar
200 ml de agua
10 ml de extracto de vainilla
Para la crema de moka:
250 g de mantequilla
100 g de azúcar glass
2 o 3 cucharadas de café
1 yema de huevo
1/2 copita de brandy
Para la cobertura de chocolate:
120 g de chocolate negro de cobertura
240 g de chocolate con leche
200 ml de nata (crema de leche) liquida para montar
Para la buttercream de chocolate blanco:
250 g de mantequilla sin sal
250 g de azúcar glass
100 g de chocolate blanco de cobertura
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada de leche
ELABORACIÓN DE TARTA DE MOKA Y CHOCOLATE
Para el bizcocho:
Fundimos el chocolate a baño maría, y se deja enfriar un poco. Mientras cascamos los huevos separando las claras de las yemas y reservamos.
En un bol mezclamos la mantequilla (previamente dejada a temperatura ambiente). Mezclamos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y quede cremosa, ahora incorporamos las yemas una a una y el chocolate fundido y mezclamos.
Añadimos la harina tamizada, la maicena, la levadura también tamizados y una pizca de sal y mezclamos.
Aparte montamos las claras a punto de nieve y lo añadimos a la mezcla, y mezclamos.
En un molde previamente engrasado y enharinado vertemos la mezcla.
Pre-calentamos el horno a 180ºC una vez vayamos a poner el molde en el horno bajamos la temperatura a 170ºC y dejamos cocer unos 30/40 minutos.
Para el almíbar:
En un cazo vertemos el agua y añadimos el azúcar.
Calentar a fuego medio, removiendo para que se disuelva el azúcar, cuando empiece a hervir añadimos el extracto de vainilla y dejamos en ebullición 5 minutos.
Apartamos del fuego y dejamos enfriar y listo para empapar los bizcochos.
Para la crema de moka:
Preparamos el café (tiene que quedar un poco espeso) en un cazo vertemos ½ vaso de agua y la llevamos a ebullición.
Añadimos el café y lo dejamos a fuego bajo para que no se queme, y dejamos reducir (aproximadamente a la mitad) una vez hecho dejamos enfriar muy bien sino podría cortarse la crema.
En un bol batimos la mantequilla y poco a poco vamos añadiendo el azúcar y le añadimos la yema de huevo (solo la yema).
Ahora añadimos el café espeso bien frío (colado previamente) poco a poco y batimos bien, por ultimo añadimos la ½ copita de brandy también poco a poco.
Una vez terminada la crema metemos en la nevera para que quede fría.
Para la cobertura de chocolate:
Para empezar troceamos el chocolate, ahora en un cazo echamos la nata (crema de leche) liquida y llevamos a punto de ebullición,una vez este apartamos del fuego y echamos el chocolate troceado y batimos con fuerza hasta que se fundan bien e incorporen con la nata (crema de leche).
Metemos la mezcla en la nevera que enfrié y reservamos hasta la hora de cubrir el bizcocho.
Para la buttercream de chocolate blanco:
Derretimos el chocolate a baño maría, retiramos del fuego y dejamos que se temple un poco.
En un bol mezclamos el azúcar glas y la mantequilla, añadimos la vainilla y la leche.
Al principio batimos a velocidad baja ahora añadimos el chocolate y batimos bien hasta que se integre bien a la mezcla, lo metemos en un sifón, metemos una carga o dos de gas, dependiendo de lo espesa que haya quedado y lo metemos al frigo por espacio de 1 hora para que se enfríe.
Montamos la tarta, cortando el bizcocho en dos circunferencias iguales con ayuda de un cuchillo de sierra, rellenamos con la crema de moka, ponemos la tapa encima (se puede hacer uno o dos pisos, a mi me quedo bajita y solo hice uno) y cubrimos con la cobertura de chocolate, dejamos que se enfríe y la ponemos decoración con azúcar de colores, terminamos de decorar con la buttercream alrededor con la ayuda del sifón.
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