Para el bizcocho
3 huevos L
90 g de azúcar
60 g de harina repostera
30 g de harina de maíz
Una pizca de sal
Para la crema:
1/2 l de leche
2 yemas de huevo
50 g de harina de maíz
1 cucharadita de vainilla en pasta al bourbon
6 cucharadas de azúcar
Para el almíbar:
100 g de azúcar
100 ml de agua
1 cucharadita de melocotón en pasta
Un chorrito de licor de melocotón (opcional)
ELABORACIÓN DE PIONONOS DE SANTA FE
Para el bizcocho:
Precalentamos el horno a 170ºC con calor arriba y abajo.
En un bol ponemos los huevos junto con el azúcar y batimos hasta que hayan doblado o triplicado su volumen.
Sacamos el bol de la batidora y añadimos las dos harinas que habremos tamizado previamente junto con la sal a nuestra mezcla anterior y removemos con movimientos envolventes con una espatúla de goma hasta integrar los ingredientes.
Vertemos nuestra masa en una bandeja de horno que tendremos forrada con papel sulfurizado. Alisamos bien y horneamos unos 10 minutos. No dejar que se dore demasiado. Queremos una masa blanquecita.
Sacamos del horno y hacemos un enrollado con el mismo papel de cocina que hemos usado para la cocción. A mi me gusta taparlo con un paño húmedo. Podeís prescindir de este paso, si quereis. Reservamos.
Para la crema:
En un bol pondremos una pequeña parte de la leche, las yemas de los huevos y la harina de maíz. Removeremos bien con una varilla manual hasta que esté todo integrado. Reservaremos.
En una cazuela pondremos el resto de la leche, el azúcar y la cucharadita de vainilla (si no teneis, podeis usar vainilla líquida) y removeremos. Añadimos la mezcla que teniamos reservada y cocinamos al fuego medio-alto hasta que tengamos formada nuestra crema. Id removiendo de vez en cuando con una varilla manual.
Sacar del fuego y tapar con una plástico film para evitar que se forme costra. Dejar enfriar y reservar.
Para el almíbar:
En un cazo ponemos todos los ingredientes y ponemos a fuego medio alto, removiendo de vez en cuando, hasta que hierva. Bajamos el fuego y dejamos que hierva por unos 15 minutos hasta conseguir un almíbar de hebra fuerte.
Sacamos del fuego y reservamos.
Desenrollamos nuestro bizcocho y aplanamos un poquitín. Mojamos bien con nuestro almíbar y los untamos con crema pastelera. Una capa finita.
Prescindimos de los laterales y vamos cortado tiras de unos cuatro cms de ancho. Estas tiras las cortamos según lo “gordito” que queramos nuestro pionono (yo hice tres de cada tira) y enrollamos haciendo una espiral.
Los colocamos de pie, como si hicieramos un pilar, y ponemos como sombrero una pequeña capa de crema pastelera. Se espolvorea con azúcar (o con azúcar y canela) y se quema con la pala o con el soplete.
Buen provecho.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 3 – 10 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
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