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Calabacines estofados con huevo – Zucchine stufate con uova

Ingredientes:
6-7 pequeñas o 2 grandes, 2 huevos, 1/3 de cebolla morada, 1 rodaja de puerro, parmesano rallado, caldo vegetal, sal y aceite.

calabacinesestofados


En mi tierra, tenemos unos calabacines, de estos pequeños, muy finos, nada que ver con las mayorías de calabacines tan grandes que hay (también en Italia claro) y que llevan la flor de calabacín incluida: se suelen usar para preparar una guarnición, los calabacines escabechados (aquí la receta) y hoy los he usado para probar una nueva receta.

Es muy sencilla, se trata de poner los ingredientes en una olla.

calabacinesestofados1


Cocinar a fuego bajo durante unos 20-25 minutos aproximadamente. Añadir un medio vaso de caldo a mitad de cocción y listo. Se puede servir con pan del día anterior cómo cama y es una cena nutritiva y sana. Incluso, se le pueden echar los huevos al final, mientras que todo sigue caliente y el huevo se va haciendo poco a poco.

calabacinesestofados2


Recomiendo un vino blanco frutado.
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Pier

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