1 kilo y medio de cordero (pierna o paletilla)
Higado de cordero
1 cebolla
4 dientes de ajo
1/2 pimiento verde hermoso
1/2 pimiento rojo hermoso
1 cucharadita de pimentón (extremeño)
Aceite
1 cucharada de harina
1 vaso de agua
Vino blanco seco de calidad
1 hoja de laurel
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN DE CALDERETA
Cortar el cordero con su hueso en trozos no demasiado pequeños, procurando que no se astillen los huesos y salpimentarlos.
Poner al fuego la sarten de hierro (llamada caldereta) con el aceite y dorar los trozos de cordero, al tiempo que la hoja de laurel.
Picar la cebolla y los pimientos a cuadritos añádelos a la caldereta sazona con sal y pimienta, freír el hígado del cordero en uno o dos trozos al mismo tiempo que el diente de ajo pelado y en cuanto se doren, sacarlos al mortero.
Rehogar el cordero a fuego hasta que se agachan las verduras Espolvorear la harina, dorarla e incorporar el machado del mortero, el pimentón y sal gorda dejarlo unos 30 minutos o hasta que el cordero este tierno. Se pueden añadir unas patatas fritas.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 5 – 10 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
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