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CALDO DE PAPAS



Una receta típica canaria tan simple como sabrosa, aromática y sana


Ingredientes:

1 cebolla grande

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

3 dientes de ajo

2 tomates medianos

3 papas grandes

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Perejil fresco

Cilantro fresco
Huevos (opcional)

Elaboración:

Empezamos lavando los pimientos y los tomates,pelamos los ajos y la cebolla y troceamos todo en pedazos pequeños



Lo metemos en el caldero con un poco de aceite  a fuego medio/ bajo hasta que la cebolla esté transparente, removiendo para que no se queme.



Las papas las pelamos y lavamos, las vamos a cortar con la técnica o tipo de corte llamado cachelos o también llamado quebrado o encontradas, que produce más salida  de almidón y el caldo queda más espeso.

Comenzamos cortando con la punta del cuchillo y antes de acabar el corte tronchamos o tiramos del cuchillo para desprender el trozo y que rompa por una parte de la papa.







Agregamos  al caldero que tiene la fritura agua e introducimos las papas en él dejándolo a fuego medio unos 15 minutos. Mientras lavamos y picamos el perejil y el cilantro





Agregamos al caldo de papas este picado de aromáticas y la sal, con un cucharón quitamos la espuma y un poco de grasa.Dejamos unos minutos más hasta que las papas estén blandas.



En canarias hay dos formas de tomar este caldo; lo podemos tomar tal cual o agregando un huevo por comensal al caldero y dejarlo un minuto en el fuego.



Presentación:

En un plato pondremos unos cucharones del caldo y papas



Igualmente pero con el huevo





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