Envueltas en láminas de masa, se ocultan imaginativas combinaciones que le dicen no a la monotonía del menú. En este caso elegimos los canelones. Se trata de pastas secas tubulares o rectángulos de masa que, una vez cocidas, se enrollan sobre el relleno. El nombre en realidad corresponde a los de carne en su sentido estricto, y se aplica por extensión a los de verdura. Los de ricotta se llaman manicotti. Hay una versión donde se reemplaza los discos de masa por crêpes o panqueques, dándole al plato una textura diferente y mas liviana.
Ingredientes
Para la masa
Huevos: 3
Aceite: 3 cucharadas
Sal: 1 cucharadita
Agua: 6 cucharadas
Harina: 500 g (aproximadamente)
Para el relleno
Aceite: 2 cucharadas
Cebolla: 1
Ajo: 1 diente
Zapallitos zucchini: 4
Sal y pimienta: a gusto
Queso crema: 2 cucharadas
Aceitunas negras: 4
Albahaca: 4 hojitas
Zanahorias: 2
Para la salsa
Caldo de ave: 150 cc
Mostaza en grano: 1 cucharada
Crema de leche: 3 cucharadas
Sal, pimienta (de Cayena) y nuez moscada: a gusto
Preparación
Para la masa: Batir los huevos con el aceite, la sal y el agua. Incorporar la harina tamizada para formar el bollo. Amasar hasta que quede liso. Tapar y dejar descansar. Estirar la masa y cortar 12 rectángulos de 8 x 10 cm. Hervirlos unos 3 minutos en agua salada. Retirar con espumadera y sumergir en agua fría para cortar la cocción.
Para el relleno: calentar el aceite en una cacerola y rehogar la cebolla picada. Incorporar el ajo, también picado, y cocinar 1 minuto. Añadir los zapallitos en cubitos, salpimentar y cocinar revolviendo suavemente hasta que estén tiernos pero no blandos. Retirar, escurrir y dejar enfriar.
Mezclar con el queso, las aceitunas en fina juliana, la albahaca picada y las zanahorias cocidas y cortadas en daditos.
Armado: Escurrir los rectángulos de masa y distribuir sobre ellos el relleno. Arrollar y ubicar en una fuente enmantecada. Rociar con un poco de salsa, tapar y calentar en horno o en microondas.
Salsa: Hervir el caldo en una cacerolita. Añadir los granos de mostaza partidos y la crema. Sazonar con sal, pimienta de Cayena y nuez moscada. Cocinar 3 minutos
Servir los canelones cubiertos con la salsa y adornar con trocitos de aceitunas y hojas de albahaca.
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