Para la crema de morcilla:
1 cebolla
1 calabacín
1 diente de ajo
½ morcilla de Burgos
½ orcilla asturiana
1 hoja de laurel
1 ramillete de tomillo
½ l de caldo de verduras
Para la espuma de pan:
1 trozo de pan de pueblo
100 ml de nata (crema de leche) líquida
Sal y pimienta
Piñones
Para las galletas de manzana:
1 manzana golden lo mas grande posible
Mantequilla
Azúcar y canela
Queso fresco cortado en dados.
ELABORACIÓN DE CAPUCCI…NO CON GALLETAS
Para la crema de morcilla:
En primer lugar, vamos a preparar la crema de morcilla. Para ello, pochamos la cebolla junto con el ajo, el laurel y el tomillo en una sartén con aceite de oliva.
Una vez pochado, añadimos el calabacín en dados, la morcilla desmigada y freímos ligeramente.
Agregamos el caldo hasta cubrir y cocemos durante 6 minutos. Pasado este tiempo, trituramos, pasamos por el chino y rectificamos de sal.
Para la espuma de pan:
Tostar el pan en una sartén y mezclar con la nata (crema de leche). Ponemos a punto de sal y pimienta, trituramos y pasamos por un fino y metemos en un sifón con una carga y reservamos.
Para las galletas de manzana: Se corta la manzana en lonchas, y con la ayuda de un molde de reoosteria se cortan formas de galleta, se pasa por la sartén con mantequilla caramelizandolas con azúcar a fuego lento, se sacan y se espolvorean con canela.ç
Receta presentada al concurso de Trampantojos de la web elbullirdeagus.com
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