Ingredientes
2 kg de carrillada ibérica
2 cebollas
2 zanahorias
4 ajo
pimienta
sal
aceite de oliva virgen extra
medio litro de vino tinto
Preparación
En una olla a presión, pon el aceite que cubra el fondo. Añade las carrilladas cortadas en trozos, muy limpias y fríelas por todos lados. Reserva.
Trocea las cebollas, las zanahorias y los ajos pelados; deja rehogar todo a fuego medio, en el aceite donde hemos frito las carrilladas, salpimenta.
Cuando esté dorada la verdura, bátela con un poco de vino.
Pon la carne en la olla con todo el batido y el resto del vino.
Deja hervir, con la olla cerrada, unos 15 minutos.
Abre la olla y deja a fuego lento durante una hora, hasta que esté tierna sin deshacerse. Puedes añadir más vino si ves que pierde líquido o se pega antes de que esté tierna.
Sirve y añade por encima: sésamo o trocitos de foie de pato. Así, tiene un punto muy especial y festivo.
Se puede acompañar con unas patatas fritas o setas o verduras salteadas o patatas cocidas y mareadas con ajo y perejil o un puré de patatas.
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