Como sabes hay un chef asturiano que me gusta muchísimo, Paco Ron chef de Viavelez, en Madrid. Me parece un crack y un valiente, su estrella Michelín en un pequeñisimo y preciosísimo pueblo asturiano, Viavelez, fué la bomba. Intento copiarle alguna receta que me cuenta en medio segundo, aquí y aquí, pero nada como ir a su restaurante. Soy de Taberna y picoteo, por lo que siempre me quedo arriba. Hace un año que no voy, prometo volver enseguida y contarle mis cebollinas, hoy va de intuición, no sé si él las prepara así. Oye Paco!! sube más recetas!!. He elegido cebollas pequeñas, es opcional.
Cebollas Rellenas Mini o Cebollinas Rellenas: (15 uds)
14 Cebollas Mini
1 Lata de Bonito del Norte en Aceite de Oliva
1 Lata de Tomate Triturado
1 Cdta. de Ajo Picado
1 Cda. de Salsa Perrins
1 Cda. de Azúcar Moreno
Aceite de Oliva 0,4º
Agua
Vino Blanco
Sal, Pimienta Blanca, Perejil
Corta la parte superior de las cebollas, pela y deshecha la primera capa. Extrae una parte del centro con el sacabocados.
Corta la base. Incorpora cada una de ellas en fuente de horno, mejor que estén apretadinas para que no se deshagan.
Vierte aceite hasta casi cubrir e introduce en el horno que has precalentado a 100º durante una hora o hasta que estén blanditas. Incorpora tambien la parte de la cebolla que has quitado con el sacabocados. Retira el aceite, no lo tires, te valdrá para cualquier guiso o para una tortilla de patata con/sin cebolla, no entro en polémica, jajaj, al menos tienes un aceite aromatizado de cebolla.
Mientras tanto prepara la salsa de tomate, con dos cucharadas de aceite y el tomate triturado, a media cocción añade un poco de sal, pimienta y el azúcar, finalmente incorpora la salsa Perrins, verás como le potencia el sabor. Reserva un poco de salsa y añade al resto el bonito sin aceite. Rellena cada una de las cebollas.
Introduce en la misma fuente de horno o en una cazuela, pegaditas, acuérdate.
Añade un poco de agua, medio vaso de vino blanco y el tomate restante. Deja que chupcheen a fuego suave hasta que la salsita empiece a espesarse y las cebollas estén blanditas. Presenta cada una de ellas poniendo de tapa los trozos de cebolla que habías deshechado y un poco de perejil picado.
No sé si Paco las prepara así. A él le chifla confitar así que pienso que no estoy demasiado despistada, sobre todo, por el brillo que tienen, jejej, te contaré. Paco, anímate a descubrir tu receta!!. Espero que te guste, bss
Nota:
Te sobrará algo de bonito con tomate, reserva en la nevera, verás que recetón te cuento otro día.
Fuente: este post proviene de La cocina de las casinas, donde puedes consultar el contenido original.
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