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Ceviche con mojo verde

El ceviche es un plato típico peruano que se basa en la lubina marinada como ingrediente principal. Esta receta es muy sana y no tiene nada de grasa, además tiene un punto picante y el mojo verde (típico canario) le da el toque extra de sabor. Receta original de Cumi Torán, del blog Cumichili.

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INGREDIENTES:

Lubina de ración
Pimiento rojo
Cebolla roja
Jengibre
Lima
Limón
Sal
Aove 15
Diente de ajo
Cilantro fresco
Cayena molida

UTENSILIOS NECESARIOS:

Cuenco grande
Cuencos pequeños
Batidora

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PASO A PASO: 
 

1 PREPARA EL PESCADO

¡OJO, estará luego 4 horas en nevera así prepárala con previsión! Revisa y termina de limpiar la lubina por si no lo está del todo, y córtalo en cubitos de 2 cm aprox. Corta la cebolla y los
pimientos en juliana (tiras) muy finita. Pon el pescado y las verduras en un cuenco, tápalo y mételo en la nevera.

2 LECHE DE TIGRE... ¡GRRRR!

Parte el trozo de jengibre en 2 o 4 trocitos para que suelte más sabor. Ponlo en un cuenco y corta la lima y el limón para después exprimirlas con la ayuda de un tenedor. Remueve bien y deja reposar 5 minutos. Cuélalo todo y añade la sal y la cayena y guárdalo en la nevera. Dura 4 horas, así que puedes tenerlo preparado con un poco de antelación.

3 MOJO VERDE, DEL CANARIO :D

Mezcla el aceite, el cilantro (puedes reservar parte para decorar al final) y el ajo en una batidora hasta que quede homogéneo y reserva.

4 ¡EMPLATA AL ESTILO CHEF!

El ácido del limón al entrar en contacto con el pescado lo cocina, así que 5 minutos antes de sentaros a comer vierte la leche de tigre sobre el cuenco del pescado y verduras, remueve bien y deja reposar. Si lo prefieres más macerado déjalo 20 minutos. Pásalo ahora al plato donde vayas a servirlo y por último añade el mojo verde y las hojas de cilantro que habíamos reservado para decorar.

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