Estos cheescakes tienen muchas ventajas:
-Son facilísimos de hacer: mezclar los ingredientes, hornear, enfriar. No requieren de habilidades especiales.
-Tienen solo 4 ingredientes, muy comunes, seguro que los tienen todo el mundo en casa: queso fresco, azúcar, huevo y limón.
-Pueden hacerse con mucha variedad de quesos frescos (requeson, queso crema, mascarpone...) pero al estar hechos con cottage tienen menos calorías.
-Al ser en tamaño mini, y salir solo 6 con esta receta, no es un problema que estén riquísimos, porque tampoco podremos pasarnos comiendo.
Como seguro que ya os he convencido para hacerlos, ahora os voy a explicar un poco que es esto del
queso cottage ácido, porque yo (inculta de mi) lo compré pensando que era requesón.
Se trata de un queso con textura granulosa y sabor ácido, se elabora a partir de leche desnatada o semidesnatada (de ahí su bajo contenido en materia grasa, solo un 4 a 8%) a través de acidificación con bacterias lácticas, y sin añadirle ningún tipo de coagulantes comerciales.
Por el contrario el requesón se elabora a partir del suero de la leche, sometiéndolo a una determinada temperatura para que así se desintegren las proteínas que lo forman (albúmina y globulina) y espesen formándo esos gránulos que lo caracterizan.
En este caso yo compre el queso en el supermercado Lidl, de la marca Goldessa.
Ahora vamos con la receta, veréis que es muy sencilla.
Ingredientes para 6 mini cheescakes:
Para la base:
-5 galletas maría
-Dos cucharadas de margarina
-200gr de queso cottage, requesón o queso crema.
-Ralladura de medio limón
-2 cucharadas de zumo de limón
-Un huevo
-70gr de azúcar blanco
-Ponemos 6 cápsulas de magdalenas en un molde.
-Precalentamos el horno a 180ºC.
-Machacamos las galletas metiéndolas en una bolsa de congelado y pasándoles el rodillo por encima. En un bol las mezclamos con margarina a temperatura ambiente.
-Rellenamos la base de nuestras cápsulas de magdalenas.
-En un bol batimos el queso con el azúcar hasta que este blanquecino y espumoso, unos 5 minutos.
-Añadimos la ralladura de limón y el jugo y seguimos batiendo.
-Añadimos el huevo y batimos hasta integrarlo.
-Echamos esta mezcla en los moldes sobre nuestras bases de galleta.
-Horneamos durante 30 o 35 minutos. Hasta que al pinchar con un palillo este salga húmedo pero no manchado.
-Abrimos la puerta del horno, pero no sacamos los mini cheescakes, si no que los dejamos dentro hasta que se atemperen por completo. Entonces los metemos en el frigo hasta el momento de consumir.
Coulis de arándanos (opcional):
-100gr de arándanos azules frescos.
-Ponemos en una olla los arándanos bien lavados, con el fuego bajo. Los vamos aplastando con la cuchara de madera para que les salga el juguito. Yo no aplasté todos porque quería que quedara alguno entero, pero podéis hacerlo como más os guste.
-Dejamos cocer sin dejar de remover unos 10 minutos. Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Una vez frió lo metemos al frigorífico en un tarro de vidrio.
Consejos, trucos y conservación:
-El coulis se lo pondremos por encima en el momento de consumir.
-Yo los hice de un día para otro y los guardé en el frigorífico en un recipiente hermético.
-Como ya he dicho podéis utilizar cualquier tipo de queso fresco, pero debéis entonces modificar la cantidad de azúcar, ya que el cottage es un queso bastante ácido, por que lo que necesita más azúcar que otros.
Nos vemos pronto :) un saludo!
MUAAAAAAAK!
**Con esta entrada participo en la revista DULCE BLOGOSFERA
Estoy enlazando esta receta a la fiesta de enlaces del blog Personalización de Blogs
Fuente: este post proviene de La Cocina esta en los Genes, donde puedes consultar el contenido original.
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