Utilizo INGREDIENTES DE OTOÑO: Castañas, Higos y Nueces de Temporada que le confieren un SABOR Y TEXTURA EXCEPCIONAL.
Más abajo ya sabes la Video Receta de Cheesecake explicada paso a paso y con todos los DETALLES EXACTOS para en RESULTADO PERFECTO
CHEESECAKE de OTOÑO SIN HORNO con Castañas Higos y Nueces
INGREDIENTES CHEESECAKE
(Para Molde de 20cm. Diámetro)650 ml. Nata (crema de leche) Líquida 30 % Mat. Grasa
300 gr. Queso Crema
250 gr. Queso Mascarpone
150 gr. Azúcar
100 gr. Galletas Maria ó similar
70 gr. Mantequilla
250 gr. Puré Castañas
250 ml. Leche
Vainilla (Vaina ó Esencia ó Azúcar Vainillado)
4 y 1/2 Hojas de Gelatina de 2gr. Cada una
Corteza de Limón
c/s Higos Frescos
c/s Nueces peladas
* c/s = Cantidad Suficiente
ELABORACIÓN
Dales un buen corte en la piel a las castañas y déjalas en agua caliente durante 1 hora para que se hidraten un poco.
Preparamos un almíbar poniendo a cocer el agua, un vaso (200 ml. aproximadamente.), junto con el Azúcar y las Cascaras ó cortezas de Limón a las que hemos quitado la parte blanca para que no amargue. Remover y dejar hervir durante 5 minutos.
Poner a remojo unos minutos las hojas de gelatina en agua fría; (tb. puedes usar gelatina en polvo con la misma proporción en gramos; es este caso el procedimiento es el mismo solo que la disolveremos en el almíbar cuando esté listo.)
Diluye las Hojas de gelatina bien escurridas en el almíbar caliente removiendo y reserva. Aparta en un vasito pequeño (chupito), como 5 cucharadas de la gelatina para luego.
Mete las Galletas en un bolsa de plástico y machácalas golpeándolas hasta formar un granillo de galleta. Mezcla con la mantequilla derretida y dispón en el fondo de tu molde donde previamente hemos colocado un papel de hornear en el fondo para que no se pegue nuestra tarta. Prensa usando una cuchara por la parte curva hasta formar una base sólida. Mete al frigorífico mientras elaboras el resto para que compacte nuestra base de Cheesecake.
Escalda las castañas por 2 minutos en agua hirviendo, Sácalas y Pélalas en caliente; cuanto más caliente las peles se pelarán mejor. Lo que puedas
Cocina las Castañas peladas durante 20 minutos a fuego suave junto con la leche y la vainilla (en Rama ó Esencia ó Azúcar Vainillado); pasa por la batidora y más tarde por un colador para retirar impurezas, hasta obtener una crema fina de castañas.
Monta la Nata (crema de leche) con ayuda de una barillas eléctricas hasta textura de 3/4 (textura cremosa)
Templa la gelatina que se habrá solidificado y échala en un bol amplio para mezclar todo. Añade el puré de Castañas y los quesos y remueve todo muy bien.
Ahora ve añadiendo la Nata montada (crema de leche) y mezclado con firmeza al principio y con suavidad más tarde para evitar que se baje lo menos posible la preparación
Echa en el molde que teníamos preparado y deja enfriar al menos 2 horas; yo lo he dejado hasta el día siguiente por que se me hacía de noche. Cubre con papel de plástico para que no absorba olores del frigorífico ya que las elaboraciones con Lácteos son muy propensas ha hacerlo.
Desmolda pasando un cuchillo por el borde y ahora decora a tu gusto con los Higos con piel bien lavados y cortados finos; alterna también gajos de Nueces y tómate tu tiempo por que ya sabes que estas cosas entran por el ojo.
Una vez tengas formada tu composición artística preferida; calienta un poco la gelatina que apartamos en un vasito, recuerdas? Y abrillanta por medio de un pincel de cocina toda la superficie para darle brillo, evitar la oxidación de los Higos y darle un aspecto más apetecible.
Ya está lista; consérvala en frío durante unos días e invita a todo el mundo a degustarla, si se portan bien.
* Cuando la Vayas acortar humedece la Hoja del Cuchillo un poco en agua caliente, evitarás que se pegue y será mucho más fácil
Y ahora como siempre la vemos en Video paso a paso ; si quieres
Que la disfrutes!
Guille
VIDEO RECETA CHEESECAKE de OTOÑO SIN HORNO
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