Para la receta de hoy en Cocina Familiar con Javier Romero, os voy a enseñar cómo hacer cocido maragato. Una preparación típica de la comarca de la Maragatería, que está ubicada en la provincia de León (España). Hay maneras y maneras de preparar un cocido y hoy traigo la versión larga de la preparación, ya que para que un guiso de este tipo nos quede espectacular, requiere una cantidad de tiempo y cuidado importante. Es posible que esto os eche para atrás a much@s a la hora de poneros a cocinar, pero puedo aseguraros que la diferencia entre hacer un cocido con menos ingredientes, y por tanto en menos tiempo, es abismal.
En cuanto al cocido maragato se refiere, es un plato tradicional que comían los trabajadores como plato único en un día duro de trabajo. Como antes se producía de casi todo en las casas, surgían preparaciones como estas y menos mal, porque vaya lujazo de platos que nos hubiéramos perdido.
A diferencia del resto de cocidos de España, el orden de los volcados del cocido maragato empieza por la carne y no por la sopa. La teoría más lógica que existe sobre esta tradición, es que como era comida de trabajadores del campo y la sopa estaba en una olla de barro y por lo tanto tardaba más en enfriarse, comenzaban comiendo la carne y así se la comerían caliente.
Ingredientes
2 huevos
200 g de patata
Sal
Perejil picado
Pan rallado, el que admita
1 cebolla
Agua
2 dientes de ajo
1 rastra de chorizo
Pimentón al gusto
Aceite de oliva
80 g de jamón serrano picado
1 hueso de caña
1 hueso de jamón
200 g de tocino
100 g de fideos
300 g de garbanzos
250 g de lacón o codillo de cerdo
1 manita de cerdo
250 g de gallina
Repollo al gusto
1 oreja de cerdo
250 g de cecina
400 g de morcillo o zancarrón
Vídeo paso a paso:
Si quieres ver la receta con el paso a paso por escrito pincha este
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