La col es una de las verduras más humildes. Suele ser la gran olvidada de los recetarios de cocina. Siempre acostumbra a tener un papel de comparsa, aunque su presencia se deja notar porque cuando se hierve emite un olor tan particular y tan fuerte que inunda todos los rincones de la casa. La col, el repollo, la berza son "carne" de olla, de potaje, de cocido. En Alemania, es la verdura nacional y con ella, una vez fermentada, se hace el famoso chucrut con el que se acompañan muchos platos, especialmente de cerdo. Nosotras hemos hecho algunas recetas con col como el "Trinxat de la Cerdanya" o la "Lombarda con manzana,pasas y piñones", pero hoy os proponemos hacer unos pequeños paquetitos escaldando las hojas de col para ablandarlas y rellenarlas después. El relleno puede ser muy variado. Hemos optado por el arroz basmati, los boletus edulis (ceps) y el jamón serrano. Luego hemos acompañado el plato con una salsa de zanahoria, cebolla y vino blanco. Un regalo para el paladar envuelto en hojas de col.
RECETA
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INGREDIENTES (para 4 personas)
8 hojas de col.
150 g de arroz basmati.
250 g de setas (boletus edulis) pueden ser congeladas.
50 g de jamón serrano.
2 dientes de ajo.
1 cebolla.
Aceite de oliva. PARA LA SALSA:
3 zanahorias.
1 cebolla grande.
Una tacita de vino blanco.
Una cucharada de almendra molida*.
Pimienta negra recién molida.
Aceite de oliva.
Sal.
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PREPARACIÓN
Hervir el arroz en abundante agua con sal durante 15 minutos, pasar a un colador y poner bajo el grifo de agua fría para que quede suelto y reservar.
Escaldar las hojas de col (de tres en tres para que no se rompan) en abundante agua con sal durante unos dos minutos (han de quedar tersas).
Pasar las hojas a un recipiente con agua y hielo un minuto y luego colocar sobre un papel absorbente.
Cortar la cebolla y los ajos en trocitos pequeños y freír en una sartén con aceite; una vez dorados añadir las setas y dejar unos minutos hasta que reduzca el agua.
Agregar el jamón serrano cortadito y rectificar de sal si fuera necesario.
Retirar del fuego, añadir el arroz hervido y mezclar todo.
Rellenar las hojas de col y reservar.
SALSA:
Rallar la cebolla y zanahorias y freír en una cazuela con aceite.
Añadir la almendra molida y el vino blanco y salpimentar.
Colocar las hojas de col sobre la salsa y dejar hervir unos minutos.
Si fuera necesario añadir un poquito de agua.
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CONSEJOS
* La almendra molida hace que espesa un poco la salsa y si no tenéis se puede sustituir por harina.
* Si las setas son congeladas las pondremos directamente del congelador, no se han de descongelar previamente.
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