Pierna deshuesada
Jamón serrano
2 huevos cocidos
1 vaso de vino de jerez
Caldo de carne
1 zanahoria
1 cebolla
1 escalonia
2 ajos
Tomillo
Perejil
Laurel
Bacon
Arroz
Setas
Aceite
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN DE PIERNA DE CORDERO RELLENA
Cogemos la pierna deshuesada y la abrimos mas a los dos lados en forma de libro, la salpimentamos y le ponemos unas lonchas de jamón serrano y encima colocamos los huevos cocidos lo envolvemos todo bien con la carne y lo introducimos en una red.
La ponemos en una fuente al horno disponemos la cebolla a su alrededor y la zanahoria troceadas los ajos el laurel, la echamos por encima el perejil y el tomillo y la rociamos con el aceite.
Asamos una hora a 200ºC y a media cocción lo rociamos con el jerez, le bajamos la temperatura a 180ºC vertemos el caldo y lo dejamos hasta que este hecho.
Por otro lado preparamos el arroz que ya tendremos cocido, limpiamos las setas, cortamos el bacon en trozos y lo doramos en una sartén sin grasa hasta que cojan color, escurrir sobre papel de cocina.
Pelar la escalonia , rehogarlas en una sartén con un poco de aceite, incorporamos las setas y las salteamos a fuego vivo 3 minutos, salpimentar.
Saltear el arroz en un poco de aceite 2 minutos y incorporamos las setas y el tomillo picado reservar.
Cuando la pierna este templada le quitamos la red y procedemos a hacerla rodajas la servimos acompañada del arroz, la panceta y un poco de salsa .
Yo aquí con las verduras hice otra salsa triturándolo todo con la batidora que servi aparte.
Receta enviada por los seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 29 – 5 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
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