De la mar el mero y de la tierra el cordero. Es un refrán que pone en valor las carnes de ambos animales. De momento dejaremos en paz al mero y nos centraremos en el cordero. Es importante que el carnicero os deshuese bien la pierna de cordero y que después de rellenarla tengáis la destreza de hacer un “tetris” con la carne y que la bridéis para que no se os abra y se os desparrame todo. El horno hará el resto.
RECETA
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INGREDIENTES
Una pierna de cordero deshuesada para rellenar (1.100 g)
Tres huevos (para hacer dos tortillas francesas)
7 pimientos del piquillo
Orejones
Espárragos
Sal
Pimienta
Aceite
Una ramita de romero
INGREDIENTES PARA LA SALSA
El zumo de dos naranjas (reservar una parte de la piel para hacer unas tiras que una vez hervidas nos servirán para adornar el plato)
100 ml de vino de Oporto
Una cucharadita de maicena (10 g)
Una cucharadita de pimienta rosa
Sal
PREPARACIÓN
Colocar la carne sobre un papel film que nos ayudará a enrollarla.
Salpimentar la carne por ambos lados.
Hacer dos tortillas francesas para cubrir la carne.
Poner encima los pimientos del piquillo, los orejones y los espárragos.
Enrollar la carne y atarla con hilo de bridar.
Calentar el horno a 180º, calor arriba y abajo.
Poner la carne en una bandeja de horno con un poco de aceite, 200 g de agua y unas ramitas de romero.
Cuando el horno alcance los 180º poner la carne durante 40 minutos. Girarla y poner 40 minutos más.
Mientras tanto preparamos la salsa. En un cazo poner el zumo de las dos naranjas, el vino de Oporto y la pimienta rosa.
Cuando hierva poner los 10 g de maicena disuelta en agua fría. Añadir un poco de sal. Hervir hasta que espese un poco.
Sacar del horno la carne cuando esté dorada. Dejar enfriar ligeramente. Cubrir con papel film para que no se seque y cortar la carne cuando se haya enfriado.
Agregar los jugos de la carne que hayan quedado en la bandeja del horno a la salsa.
Calentar la carne junto con la salsa y emplatar.
Adornar con unas tiras de naranja hervida y unas ramitas de romero.
CONSEJO
Este plato se puede acompañar de unas patatas hervidas, cebollitas francesas glaseadas o unas rodajas de manzana pasadas por la sartén.
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