Mi amiga Al Rabush me preguntó cómo cocinar espárragos sin que queden duros hace por lo menos 5 años, allá por la primera temporada de Paulina Cocina.
Apuesto que ella se olvidó, pero yo pasé mucho tiempo diciéndome “téngo que hacer lo de los espárragos para Al Rabush”.
Y sin hacerlo, claro, porque así somos los neuróticos.
Al Rabush: aquí te traigo el secreto para que los espárragos no queden duros debajo. Espero que no hayas estado todos estos años sin comer espárragos (o peor: comiendo espárragos duros) por mi culpa. Mis más sinceras disculpas.
Tu vecina.
Cómo cocinar espárragos: así los tuve un día. La de atrás no es Al Rabush, es mi amiga Carlotta, de Alemania
Cómo cocinar Espárragos y que no queden duros
Es común que al cocinar los espárragos, ya sea blanqueándolos en agua hirviendo, haciéndolos al horno o salteándolos en una sartén, queden duros o demasiado fibrosos los tallos.
Mi tía Memi me enseñó esta técnica para aprovechar todo el espárrago e incorporarlo a cualquier preparación sin temor de que queden partes duras. Es muy sencillo:
1) Asegurate que los espárragos estén frescos. Cuanto menos frescos, más duros serán. Y lavalos, ¿dale? lavalos.
2) Cortá unos 3-4cm. de la parte final del tallo. Esto es insalvable.
3) Hete aquí la cuestión: con un pelapapas, pelá la mitad del espárrago, dejando la punta y unos centímetros más sin pelar.
4) Podés cortar estos tallos pelados o no, esto depende de la preparación que vas a hacer.
5) Si vas a blanquear los espárragos, algunas recomendaciones: Siempre incorporar los espárragos al agua hirviendo, nunca esperar que hierva el agua con los espárragos adentro. Así conservarás color y nutrientes. También tendrás una cocción pareja y perfecta del espárrago. Un minuto de blanqueo es suficiente, es un toque, cuando tomen un color fluorescente, los sacás y escurrís rápido, para que no se sigan cocinando.
6) Ya están listos para usar, en mi caso yo los usé para hacer un pastel de espárragos y una ensalada que publicaré en breve.
Si te gusta, ¡dale a ‘Me Gusta’!
La entrada Cómo cocinar Espárragos y que no queden duros (truco) aparece primero en Paulina Cocina.
Seguro también te interesa:
Cómo hacer croutons o picatostes Cómo hacer cubitos de caldo caseros
Fuente: este post proviene de Paulina cocina, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
