tenía toda la intención de contarles una historia divertida sobre espárragos pero he encontrado aquí un dato que me dejó perpleja.
Parece que unos chefs británicos dedicados, como no, a la cocina molecular, consiguieron pulverizar los espárragos de modo que quedan a la vista bastante parecidos a la cocaína.
Además, lo ofrecen en líneas sobre espejitos.
Hasta aquí lo anecdótico.
Ustedes podrán pensar que lo que me dejó perpleja es este tema de la pala-espárrago, pero no.
No, no.
Lo que no me puedo sacar de la cabeza es lo de comer por la nariz. ¿Nos van a hacer comer por la nariz?, ¿NOS VAN A HACER COMER POR LA NARIZ?
¿Qué sigue?, ¿un brownie por la oreja?
Señores de la Cocina Molecular, les pido un poco de cordura. Todo bien con la experiencia pero, por favor, un poco de cordura. Esto se les está yendo de las manos.
Hasta la espuma de tortilla íbamos bien. Y yo pensaba: bueno, qué lindo, estos muchachos investigan, juegan, se divierten en la cocina, crean maquinolas nuevas… La verdad que me parecía muy interesante.
Pero lo de comer por la nariz… ¿NOS VAN A HACER COMER POR LA NARIZ, CHICOS? No salgo de mi asombro.
En fin, como sea, no creo que la pala-espárrago sea muy saciadora así que si la prueban y se quedan con ganas, cuando llegan a casa se hacen este pastel de espárragos cuatro quesos, que está buenísimo. Marida bien con un porrito de radicheta.
Ingredientes
para un pastel alargao tipo budín
1/2 atado de espárragos
3 huevos
1 cebolla
1/2 taza de queso provolone (rallado o cortado en cubitos)
1 cda. panzona de queso crema de untar
1/2 taza de queso mantecoso
1 cda. panzona de queso azul
1 cda. de manteca
Masa para tarta comprada o casera (click aquí para ver cómo hacer masa para tarta salada)
Receta de Pastel de Espárragos Cuatro Quesos
es bastante sencillo
1. Blanqueá los espárragos (si no sabés cómo hacerlo, mirá este video de 30 segundos: Cómo cocinar espárragos y que no queden duros). Dividilos en 2 partes: a una parte, separale los tronquitos de las puntas y reservá. La otra parte, trituralos con la minipimmer hasta que quede una pasta. No le agregues agua.
2. Cortá la cebolla en cubitos y salteala en la cucharada de manteca.
3. Agregá a la cebolla, a fuego medio-bajo, el queso provolone. Mové hasta que se derrita.
4. Agregá el resto de quesos: el azul, el mantecoso, el de untar. Remové hasta que se integren todos.
5. Incorporá los espárragos triturados y mezclá hasta integrar. Te quedará una mezcla de quesos verdosa.
6. Cuando esté integrado, sacá del fuego y dejá entibiar unos minutos.
7. Agregá los 3 huevos, sal y pimienta. Remové hasta integrar.
8. Disponé la masa en una tartera o budinera y pinchala.
9. Agregar sobre la masa la mitad de la mezcla de espárragos y queso. Colocar los tronquitos de espárragos que habíamos reservado, uno al lado del otro.
10. Agregar el resto de la mezcla y poner bien los bordes de la masa (hacia adentro). Colocar las puntas de espárragos reservadas, yo las puse por fuera de la masa.
11. Llevar a horno moderado unos 20-25 minutos, o hasta que veas dorada la masa.
Pastel de espárragos cuatro quesos: marida con porrito de radicheta
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Así queda el pastel
el queso, siempre amigo del vinito
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