Una de las dudas de la preparación del bacalao salado es ¿Cómo desalarlo de una forma correcta? y ¿Cuanto tiempo se necesita? Un buen bacalao puede ser un plato Gourmet pero un bacalao salado puede dar lugar a un plato imposible de comerse. Vamos con un paso a paso sencillo y algunas recomendaciones.
1. Lavamos los trozos de bacalao con abundante agua fría.
2. Colocamos los trozos en un escurridor con agujeros. (Así, la sal irá bajando y evitaremos que el bacalao vuelva a
impregnarse de la sal que ha perdido.)
3. Colocamos todas las piezas con la piel hacia arriba.
(Es donde más sal se acumula y así ayudamos a que baje.)
4. Llenamos un recipiente de agua fría e introducimos dentro el
colador o escurridor con el bacalao.
5. Metemos en el frigorífico el recipiente con le bacalao en agua y
hacemos los cambios de agua que correspondan a cada parte del
bacalao.
- Los troncos o lomos de bacalao, que son las partes más
gruesas, necesitarán 48 horas de desalado, con cambios de agua
cada 6 horas.
- Los filetes de bacalao son partes más finas y necesitarán 36
horas de desalado, con cambios de agua cada 8 horas.
- Las migas de bacalao, desalado rápido en 24 horas
6. Una vez acabado el tiempo de desalado, se seca el bacalao con
un paño y se deja a temperatura ambiente para que vuelva más
tierno.
Trucos para un desalado perfecto:
- El desalado deberá realizarse en el frigorífico a una temperatura
constante de 6 y 8 ºC, ya que la temperatura ambiente puede
hacer que el bacalao fermente.
- Evitad los cambios de temperatura durante el desalado, ya que
éstos pueden influir en los tiempos necesario para el proceso.
- El agua que usaremos para lavar el bacalao y para el remojo
deberá estar muy fría, para que evitar que el bacalao se abra.
- Para dar mayor jugosidad, se puede poner el bacalao en remojo
en leche y unos ajos con piel durante 2 horas. No le dará sabor,
pero sí jugosidad.
- Los trozos muy gordos podemos partirlos a la mitad, así nos
aseguraremos que se ha desalado el centro de cada pieza.
Buen día a todos!!
Fuente: este post proviene de Recetas de una gatita enamorada , donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
