¿Cómo hacer croquetas de bacalao?
Ingredientes para unas 45 croquetas.
2 lomos gruesos de bacalao.
2 cebollas rojas grandes.
1 cabeza de ajos.
1 puñado de algas (nori).
1 cucharadita de cúrcuma en polvo.
Harina de garbanzo y de centeno (o la que prefieras).
Bebida de avena (o cualquier otra leche).
Perejil.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.
Pimienta.
Huevos y pan rallado para el rebozado.
ELABORACIÓN DE LAS CROQUETAS DE BACALAO
A no ser que compres el bacalao ya desalado, lo iremos desalando nosotros durante varios días. Es tan sencillo como tenerlo en la nevera, sumergido en agua, e ir cambiándosela cada día. En dos o tres días lo tendremos listo. Es cuestión de probarlo.
Una vez desalado, lo desmenuzamos en trozos menudos y reservamos.
En una olla ponemos el aceite, la cebolla y los ajos muy picaditos. Removemos durante 7 minutos (siempre aproximadamente) y echamos las algas la cucharadita de cúrcuma y el bacalao.
Removemos durante dos o tres minutos y vamos incorporando poco a poco la harina, 3 o 4 cucharadas soperas colmadas, removemos y una vez que la harina se haya disuelto en el aceite echamos poco a poco la bebida de avena.
La mezcla debe quedar compacta para poder formar luego la croqueta, pero a la vez con una textura jugosa. Cuando hayas hecho cien ya te saldrán perfectas.
Casi a punto de apartar del fuego, ponemos el perejil picado, la pimienta y rectificamos de sal.
Lo volcamos todo sobre una fuente grande y lo dejamos enfriar.
Si lo dejamos toda la noche en la nevera, cogerá más consistencia y será más fácil darles forma. Preparamos el pan rallado y los huevos batidos para el rebozado y las freímos a fuego moderado.
¿Fácil, no? Pan rallado, huevo, pan rallado otra vez y a la sartén. Exquisitas.
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Israel Esteban
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