Si, tan simple y tan complicado como la mayonesa casera.Os he de confesar, que antes de abducirme el mundo de la cocina tenía dos preparaciones a las que le tenía pavor, una de ellas era la bechamel (los dichosos grumos formaban parte de mis desvelos), y otra era la mayonesa, en mis pesadillas siempre se convertía en un amalgama líquido, muy líquido de aceite con algo más (es decir se me cortaba el 80% de las veces).
Hoy os explicaré los trucos para conseguir una mayonesa perfecta a la primera (ya os explicaré también cómo he conseguido una bechamel extrafácil sin grumos).
Los que seáis alumnos aventajados ya podéis dejar de leer, y para los más novatos os va a venir estupendo (vamos eso creo).
Venga, vamos a ello???INGREDIENTES:
1 huevo a temperatura ambiente.
Aceite de girasol.
1 cucharadita de vinagre de manzana.
Sal al gusto.
ELABORACIÓN:
Es fundamental que el huevo esté a temperatura ambiente, si no es más que probable que la mayonesa se corte.
Yo utilizo aceite de girasol pues me gusta la mayonesa con un sabor suave, si queréis un sabor más fuerte podéis usar aceite de oliva de 0,4 de acidez, o incluso AOVE (aceite de oliva virgen extra).
En este caso yo le he añadido una semilla de cayena para darle un toque picante, pero si no queréis que pique no lo ponéis y punto.
En primer lugar ponemos el aceite (la cantidad es la que queráis hacer de mayonesa), es muy importante ajustar la cantidad pues este tipo de mayonesa no es conveniente conservarla más allá de un par de días, para no correr riesgos para la salud.
Añadimos el vinagre, la sal, la cayena (si es el caso) y el huevo.
Ahora viene lo más importante, ponemos la batidora casi tocando la base del vaso de la misma, la ponemos en marcha sin moverla, iréis viendo que a espesando, cuando ya veáis que está casi toda espesa lo subís y los bajáis tres o cuatro veces y listo (cuanto menos lo mováis mejor).
Si por aquellas cosas de la vida se os corta (se vuelve líquida), añadís otro huevo e iniciáis el proceso, normalmente se recupera.
Pues ahora ya no tenéis excusa para no lanzaros a la piscina.
Y esto es todo por hoy, nos vemos ... pues no lo se, que con el veranito ando algo desorganizada, jeje.
Un beso enorme a todas/os.
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