Muchas veces no se compra algún alimento por no saber como limpiarlo y/o tratarlo
Suele ocurrir con la casqueria
A nosotros nos gusta mucho y recuerdo que mamá tambien la ponia
Y de ella aprendí
Pues para l@s que quieran aprender y disfrutar de la lengua....
Vereis que no es nada dificil aunque lo pueda parecer
Son lenguas de cerdo, pero se hace igual con lengua de ternera, cordero etc
Preparación 1ª Parte
Quitarle la parte de arriba, huesos, nervios, grasa y reservar
Limpiar muy bien
Poner a calentar bastante agua, siempre será el doble de lo que pese la lengua
Cuando el agua rompa a hervir, meter la lengua
Cuando vuelva a romper a hervir, contar 4 minutos y sacar la lengua
Poner en una tabla de cortar
Con un cuchillo afilado, quitarle "la piel-corteza"
Reservar "la piel-corteza"
Volver a lavarla
Ingredientes
Lengua
Cebolla
Ajo
Perejil
Laurel
Sal
Preparación 2ª Parte
En una olla o cacerola grande poner la lengua
Los huesos, nervios y grasa reservados
Tambien "la piel-corteza"
La cebolla troceada
El diente de ajo, una rama de perejil y una hoja de laurel
Salar
Poner al fuego sin tapar
Cuando rompa a hervir, tapar
Dejar cocer media hora en olla rápida o 2 horas y media en cacerola
Sacar, dejar enfriar y utilizar con la receta que se desee
Comentariu
Si la lengua pesa por ejemplo kilo y medio, se ponen unos tres litros de agua para darle la primera cocción, la de 4 minutos
El tiempo de la segunda cocción dependerá del peso de la lengua, el tiempo que doy es para una o unas que en total pesan un kilo y medio.... Si es más pequeña se reduce el tiempo y si es más grande, se aumenta el tiempo.
Se sabe que está cocida, porque al pincharla está blandita y se puede atravesar
Si se cuece mucho quedaria muy blanda y perderia sabor
Espero que vos preste y vos sea de utilidad
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