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Pollo en pepitoria (reto Bardají)

No se como había podido vivir sin hacer este tradicional receta, pero ya esta el error subsanado.
La receta original del libro "La cocina de ellas" de Teodoro Bardají es pepitoria de gallina, yo he cambiado a la gallina por el pollo para que se lo coman en casa, tengo unos hijos que si saben que es gallina ni lo prueban.
Me encanta como introduce siempre la receta Bardají, pensando siempre que este ilustre cocinero es de principios de siglo XX.
Mirar lo de esta receta........
" Dice un comentarista gastronómico que el vocablo pepitoria viene de piperitoria, y este de piper, pimienta; no sé lo que habrá de cierto en esta afirmación, lo que si parece cierto es que antiguamente debía emplearse este guiso para los despojos de las aves, puesto que Cervantes, en el prologo de sus novelas ejemplares, escribe: "No podrás hacer con ellas pepitoria pues no tienen pies ni cabeza"
Hoy en dia ya no quiere nadie todo esto y los pollos o gallinas los tienen sin patas en las carnicerías.
Vamos con la receta y disfrutar de este rico guiso bien sea con gallina o pollo.


INGREDIENTES:
- 1 pollo cortado en trocitos
- 100 gr. de jamón en tacos pequeños
- 1 cebolla no muy grande
- 1 diente de ajo picado
- 10 almendras tostadas
- romero, tomillo, granos de pimienta, nuez moscada y azafrán
- 2 cdas de harina-
- 50 ml. de vino blanco
- caldo suave de pollo
- sal y aceite virgen extra

PREPARACION:

1. Rehogamos los trozos de pollo a fuego suave añadiendo la cebolla y el jamón.

2. Añadimos el ajo picado, romero y tomillo.

3. Vertemos el vino blanco y dejamos que evapore 2 minutos.

4. Ponemos las 2 cucharadas de harina y la rehogamos unos minutos.

5. Cubrimos el pollo con el caldo y añadimos unos granos de pimienta, 1/2 cdta de cafe de nuez moscada y las hebras de azafrán.

6. Lo cocemos 30 minutos, pasado este tiempo sacamos los trozos de pollo y el jamón a otra olla y pasamos la salsa por el pasapures encima del pollo.

7. Ponemos a cocer de nuevo y cuando este cocido, trabamos la salsa con el majado que haremos con las almendras tostadas y las yemas del huevo cocido.



Seguimos un mes más con mis compis foodbloggersaragon dando a conocer recetas de Bardaji.
Pasar a ver los recetas que han preparado:

Paula "Con las zarpas en la masa"
Susana "Delantal o mandil"



Si os gustan las recetas tradicionales os animo a preparar este guiso de pollo en pepitoria y ya sabeis que gana en sabor de un día para otro.

Adelante con él, merece la pena el tiempo invertido en prepararlo cuando veas que te hacen la ola en casa jejejej

Ahhhh y sobre todo no os olvideis del pan, la salsa esta que te mueres de buena.



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Etiquetas: carnes

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