4 rodajas gruesas de congrio abierto (dicen que tiene menos espinas)
1/2 cebolla o cebolleta
Un buen manojo de perejil fresco
1/2 vaso de vino blanco (si es verdejo, mehó)
1 lata pequeña de guisantes en conserva
1 lata pequeña de champiñón laminado
1 bote pequeño de espárragos trigueros
Harina
Sal
Pimienta blanca
Ajo
AOVE
1/2 L de agua o de caldo de pescado
Elaboración:
Lavamos y secamos bien las rodajas de congrio, salpimentamos, pasamos por harina y hacemos las rodaja de congrio 3 minutos por cada lado en una cazuela o sartén ancha y baja con aceite. Reservamos
Lavamos y cortamos muy fino el perejil (lo podemos hacer con la picadora), pelamos el ajo y lo majamos todo junto en el mortero con un pellizco de sal gorda, añadimos al mortero la mitad del vino blanco. Reservamos
En la misma cazuela donde hemos hecho las rodajas de congrio sofreímos la cebolla que hemos cortado en brunoise, cuando la tengamos bien pochada agregamos 1/2 cucharada de harina, rehogamos, cuando tengamos rehogada el harina y la cebolla, añadimos los guisantes y los champiñones, rehogamos unos minutos más.
A continuación le añadimos el resto de vino blanco, dejamos que evapore el alcohol, introducimos en la cazuela las rodajas de congrio, dejamos que den un hervor y añadimos el majado del mortero, agregamos un poco de caldo de pescado o agua, ponemos el guiso a fuego medio/bajo, y dejamos cocinar 15 minutos, dando la vuelta a las rodajas, pasado este tiempo, rectificamos de sal y pimienta, le añadimos los espárragos trigueros, retiramos la cazuela del fuego, dejamos reposar 5 minutos. Servimos
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