4 caballas de entre 200 y 300 g. Las abrimos evisceramos y limpiamos de sangre la espina central. Enjuagamos la barriga, quitamos la cabeza y reservamos
Aceite de oliva virgen. El extra apaga demasiado el sabor de las caballas
Sal y pimienta en grano
2 guindillitas
2 dientes de ajo machacados
1 hoja de laurel
Agua
Ponemos agua con sal abundante en una olla y cuando esté templada, antes de hervir, metemos las caballas. Una vez hiervan a fuego lento 15 minutos y pasamos por agua fría.
Con una puntilla, raspamos la piel, y sacamos los lomos. Eliminamos las espinas y reservamos.
Ponemos una olla alta con agua a hervir. En el tarro estéril metemos los lomos de acaballa con el laurel, los ajos y las guindillas. Rellenamos de aceite de oliva virgen hasta arriba y cerramos. Metemos en el agua caliente, que lo cubra y cuando rompa a hervir contamos 30 minutos.
Pasado el tiempo, sacamos y colocamos boca abajo hasta que enfríe. No sé porqué esto, pero lo dicen todas las recetas. Un vez frío, le ponemos la fecha y lo guardamos fuera de la luz y del calor, preferentemente. Ya está, sencillo
Muy, muy fácil, No puedo decir más que: Besos para todas y todos, para , en fin. Hasta la próxima
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