Se trata de unas costillas de cerdo a las que después de cocerlas con algunas verduras y darles algo de sabor y una textura muy tierna, luego las llevaremos al horno para darles un toque crujiente y por último aliñaremos con una salsa de perejil muy fácil de elaborar.
Ingredientes :
1 Costillar de cerdo
3 l. Agua
1 Cebolla
1 Zanahoria
1 Puerro
1 Rama de Apio
1 Hueso de jamón
Sal
Aceite ded oliva
30 gr. Salsa de soja
Para la salsa de perejil:
9 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
6 dientes de ajo con la piel
60 gr de zumo de limón
3 cucharadas de vinagre de sidra o similar
6 gr.perejil picado
Sal y pimienta
Elaboración:
Colocamos las verduras en el agua dentro de una olla. Agregamos tambien el hueso de jamón que le aportará mucho gusto. Introducimos las costillas de cerdo y un poquito de sal. Calentamos y cuando empiece a hervir dejaremos cocer durante al menos 50 min. a una hora.
Durante este tiempo debemos ir espumando para retirar las impurezas que van apareciendo en la superficie del caldo.
Precalentamos el horno a 210 º C en la posición grill.
Luego retiramos las costillas y las troceamos individualmente. Las colocamos en una bandeja de horno que previamente teníamos caliente. Con el caldo resultante y las verduras cocidas podemos aprovecharlos y hacer alguna sopa, crema u otras elaboraciones culinarias.
Mezclamos la soja con el aceite de oliva y pincelamos las costillas. Añadimos los dientes de ajo y horneamos hasta que la carne se dore y nos coja color.
Retiramos los ajos a los que retiramos la piel. Los introducimos en un vaso batidor junto con el perejil picado y el aceite de oliva virgen extra, el zumo de limón y el vinagre. Batimos bien y echamos por ecima de las costillas todavía en caliente y servimos.
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