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Crema de boniato y coco

INGREDIENTES

800 g de boniatos
1 l de caldo de verduras o de pollo
400 ml de leche de coco
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1 cucharadita de comino
1 guindilla o chile rojo fresco (en su defecto, seco)
1 cucharada de azúcar moreno
1 lima
Cilantro (opcional)
Aceite de girasol
Sal

Crema de boniato y coco


ELABORACIÓN DE CREMA DE BONIATO Y COCO

Poner un chorro de aceite de girasol en una cazuela grande a fuego suave. Rehogar un par de minutos el jengibre, el comino y la guindilla picada. Añadir el boniato pelado y cortado en rodajas, más un chorrito de zumo de lima. Remover, salar y dejar que se haga lentamente hasta que esté blando y se pueda aplastar con una cuchara o tenedor de madera.
Mojar con el caldo, la leche de coco y el azúcar, remover y dar un hervor suave de unos 5-10 minutos. Triturar. Si el boniato tiene muchas hebras, conviene pasarlo por el chino. Y si la crema ha quedado muy espesa, se le puede añadir un poco más de caldo y mezclar bien.
Servir la crema caliente en boles o platos hondos.

Imagen: Cook &…

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