2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla cortada fina
2 dientes de ajo machacados
1 cucharada de jengibre fresco rallado
el zumo y la ralladura de una lima
1 chile rojo sin semillas y picado fino
750 grs de calabaza pelada, sin semillas y cortada en dados
600 ml de caldo vegetal
400 grs de leche de coco (un bote)
sal y pimienta negra
manojo cilantro fresco para decorar
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Elaboración:
Calentamos el aceite en una sartén, añadimos la cebolla, el ajo, el jengibre, la ralladura de lima, y el chile rojo y cocinamos a fuego bajo durante 5 minutos removiendo continuamente, hasta que la cebolla esté blanda. Añadimos la calabaza y seguimos cocinando durante otros 5 minutos removiendo igualmente.
Añadimos el caldo vegetal, la leche de coco, el zumo de lima, la sal y la pimienta. Llevamos a ebullición y reducimos el calor. Tapamos y dejamos que cueza lentamente por espacio de 20 minutos o hasta que la calabaza esté tierna.
Pasamos por tandas a una batidora y batimos hasta que quede una crema fina y aterciopelada.. Comprobamos que esté bien de sal y sino añadimos un poquito de sal y pimienta. Y servimos decorando con unas hojas de cilantro fresco.
Fuente: este post proviene de Hoy merendamos con Isabel, donde puedes consultar el contenido original.
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