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Crema de calabaza con parmesano y albahaca

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Ingredientes

-1 kg. de calabaza                                   
-Albahaca fresca
-1 limón
-2 cebollas
-600 ml de caldo de verduras
-1 tarrina de queso de untar
-Parmesano (al gusto)
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal

Elaboración

Pocharemos lentamente las dos cebollas que previamente habremos picado muy finas. Mientras pelaremos la calabaza, retiraremos las semillas y cortaremos la pulpa en cubos de unos 2 cm. aproximadamente.

Cuando la cebolla tome un ligero color dorado, añadimos la calabaza troceada. Removemos e incorporamos la albahaca, la piel rallada del limón y su zumo. Salteamos durante unos minutos y agregamos el caldo de verduras que previamente habremos calentado. Cocinamos a fuego suave durante 20 o 25 minutos y comprobaremos que la calabaza esté tierna.

Retirar del fuego e incorporaremos el queso de untar y el parmesano, removiendo hasta que se disuelva bien (el queso de untar nos dará cremosidad al plato, mientras el parmesano nos dará sabor). 

Una vez se haya enfriado un poco, triturar todo con la batidora, pasamos por el chino hasta obtener una crema muy fina. Por último rectificamos de sal y servimos bien caliente.

Podemos decorar el plato con una cucharadita de cebolla frita crujiente por encima.
 

 
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