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Crema de garbanzos con brandada de bacalao




 Ingredientes:

  Para la Crema de garbanzos:

-1 frasco de garbanzos cocidos

-2 tomates

-1 zanahoria

-1 puerro

-1 rama de apio

-1 diente de ajo

-1 ramillete de romero

-1 hoja de laurel

-1 pastilla de caldo de verdura

-Sal

-Pimienta

-Aceite

   
Para la Brandada de bacalao:

-bacalao

-aceite

-ajos

-guindilla

-crema de leche

-puerro para decorar

Elaboración:

Se sofríen en un poco de aceite, el ajo picado con el romero y laurel

Se añaden las verduras troceadas y se pochan aproximadamente 10 minutos.

Introducimos los garbanzos con la pastilla de caldo disuelta en 1 vaso de agua y cocemos durante 10 minutos. Se salpimenta.

Retirar las hierbas y triturar hasta conseguir una crema suave y pasamos por el chino. Reservar.

Se confita el bacalao (Se pone el aceite, la guindilla y un ajo en una cazuela a 80º, se

introduce el bacalao y se apaga el fuego).Una vez confitado, se retira y  se desmiga.

Introducimos en el vaso batidor y se tritura añadiendo muy poco a poco el aceite del confitado

hasta que se crea una pasta espesa.

Añadir un chorrito de crema de leche para ligar y afinar.

Cortar el puerro en tiras, enharinar y freír en abundante aceite muy caliente.

Finalmente se emplata poniendo en el plato la crema, la cenefa de brandada y el puerro por encima. Poner un cordón de aceite de pimentón para adornar.

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