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Crema de patata y ajo negro con boletus salteados y salsa de huevo frito



Ya estamos empezando la temporada de setas. ¡Me encantan!.
A mediados de agosto estuve por mi pueblo, en el pirineo Aragonés, y con las ultimas lluvias había setas a montones. Así que me fui con mi padre una mañana por el monte.
Tengo que decir que casi todos los boletus los cogió el... yo está visto que no se bien por donde buscar... De hecho creo que era la segunda vez en mi vida que iba. La primera vez fue con mis abuelos cuando yo tenia unos 10 años. Ellos en otoño se dedicaban como la gran mayoría de personas de su pueblo a ir al monte a buscar níscalos (allí robellones) para posteriormente venderlos. Y a mi eso de ir al monte y andar tanto no me entusiasmaba...
De esta receta, el otro punto fuerte es el cada vez mas conocido ajo negro. Una delicia proveniente de Asia que ha llegado para quedarse en nuestras cocinas.

Dificultad: Fácil
Tiempo: Unos 40 minutos

Ingredientes:

- 3 patatas (medio kg aprox)
- 1 cabeza de ajo negro (probar primero con media para que no esté tan fuerte)
- 100 ml de leche
- 60 gr de mantequilla
- Boletus
- Aceite de oliva
- Sal
- 2 huevos
- Un chorrito de nata (crema de leche) liquida
- Frutos secos
- Una ramita de tomillo.

Elaboración:

- Pelamos y troceamos las patatas. Las ponemos a cocer en agua hirviendo y sal durante unos 20 minutos.
- Escurrimos las patatas. Las devolvemos al cazo donde las hemos cocido y damos unas vueltas para que se sequen bien. Añadimos la mantequilla, la leche y el ajo negro. Trituramos y salamos si hace falta.
- Salteamos los boletus en aceite con un poquito de sal.
- Para la salsa de huevo frito, freímos dos huevos en abundante aceite. Seguidamente los trituramos con un chorrito de nata (crema de leche), un pelín del aceite de freír y sal.

Montaje del plato:
Hacemos una base con el puré de patata y ajo negro.
Sobre el, colocamos una cucharada de boletus salteados.
Cubrimos con salsa de huevo frito.
Decoramos con algún fruto seco y una ramita de tomillo.
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