Ingredientes
100 gr de queso Cabrales o 125 gr de Roquefort
100 gr de nueces picadas (opcional)
3 cucharadas de harina
Medio litro de leche (o algo más si fuera necesario)
1 cucharada de mantequilla y una de aceite de oliva
Huevo batido y pan rallado
Elaboración
Troceamos el queso y las nueces muy menuditos. Poner al fuego en una sartén el aceite y la mantequilla. Cuando empiece a dorar añadir la harina y tostar un poco en la grasa. Añadir la leche poco a poco sin dejar de remover para que no salgan grumos.
Una vez que espese y empiece a despegarse de las paredes de la sartén retiramos del fuego, ponemos el queso troceado y las nueces e lo integramos bien en la masa.
Verter la bechemel en una fuente y dejar enfriar.
Dar forma a las croquetas. Pasarlas por huevo batido, pan rallado y freir en aceite caliente. Un acompañamiento perfecto para estas croquetas es la salsa de membrillos.
Consejos y comentarios
Este receta de croquetas de Cabrales o roquefort se puede preparar con cualquier queso en taquitos a tu gusto, desde un manchego curado hasta la mozzarella. Como verás no lleva sal ni pimienta por el sabor fuerte y picante del queso, pero prueba la masa ya formada por si fuera necesario añadirlas. Si usas quesos suaves tendrás que salpimentar la bechamel y poner una pizca de nuez moscada, y puedes añadir pimientos morrones picaditos que combinan muy bien con los quesos suaves.
En algunas recetas aconsejan freir un poquito de cebolla muy picadita con la mantequilla y el aceite al principio de la receta, pero a mi particularmente me distrae del sabor del queso.
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