INGREDIENTES:
½ kg. De marisco, a mi me gusta mezclar buey con gambas o nécoras
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada de mantequilla
½ kg. De harina
½ l. de leche entera
Nuez moscada
½ l. de caldo de marisco
ELABORACIÓN:
Cocer el marisco con sal y laurel el tiempo necesario, dependiendo del marisco escogido, trocear la carne del marisco limpio y reservar.
El caldo de cocer el buey o las nécoras colarlo, añadir las pieles y cabezas de las gambas y hacer un fumet de entre ½ l y 1l., una vez listo, colar las pieles y las cabezas y reservar para las croquetas, si sobra caldo yo lo congelo para las paellas, fieduas o cualquier sopa o guiso que necesite caldo de pescado o marisco.
Dorar en aceite, la cebolla y los ajos muy picaditos.
En un cazo poner mantequilla, harina y leche y poner al fuego removiendo constantemente , añadir la nuez moscada y el fumet, seguir removiendo hasta que hierva a fuego suave, en ese momento espesará la bechamel. Añadir el marisco y salar al gusto, ojo que el marisco ya se cuece con mucha sal y es mejor no pasarnos de punto de sal.
Dejar enfriar en una fuente y hacer las croquetas a mano, con cuchara, o con la maquinita de hacer croquetas.
Rebozar en harina, huevo y pan rallado, por este orden. A mí siempre me salen bastantes y suelo congelarlas para posteriores ocasiones.
Freír en abundante aceite.
Os van a encantar, es como comerse un cachito de mar
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